КОРИСНІ властивості бобових :: Здорове харчування

Останнім часом «в моду» знову входять горох, квасоля і сочевиця. Неабиякою мірою цьому сприяє поява нових технологій, які усунули необхідність тривалого замочування бобових і прискорили сам процес їх приготування.

Відомо, що бобові недорогі, дуже поживні і з них можна приготувати багато найрізноманітніших смачних страв. Але це ще не всі достоїнства гороху, квасолі або сочевиці. Якщо ви хочете, наприклад, скинути пару кілограмів ваги і при цьому не піддавати себе голодній дієті, обов`язково включіть в свій раціон бобові. Вони містять мало калорій, але завдяки вуглеводам добре втамовують голод.

Найважливіші живильні речовини

Склад бобових задовольняє найсуворішим вимогам, які тільки можна пред`явити до смачним і здоровим продуктам: вони багаті рослинними білками, повноцінними за амінокислотним составу- вуглеводами, мінеральними речовинами і вітамінами. Наприклад, в 100 г квасолі міститься 22 г білка і 54 г вуглеводів, а в 100 г бобів - відповідно 6 г і 8 м З мінеральних речовин слід передусім виділити калій і фосфор, які відіграють важливу роль у підтримці життєдіяльності організму, а з вітамінів - групу B і вітамін PP. Бобові багаті також баластними речовинами, які грають стабілізуючу роль у підтримці постійного рівня цукру в крові. Завдяки дії баластних речовин, знижується також і рівень холестерину в організмі.

Як правильно зберігати і готувати бобові

В сухому, темному і холодному місці бобові можуть зберігатися від шести до дев`яти місяців. Якщо їх попередньо замочити, варити доведеться набагато менше. Слід також знати, що сіль і кислотосодержащие продукти, такі, скажімо, як помідори або оцет, перешкоджають розм`якшення і тому їх краще додавати вже після того, як страва буде готове.

Горох

Найпопулярніший з усіх бобових - горох. Він продається, як правило, у вигляді жовтих або зелених горошин. Великий вміст крохмалю робить горох трохи сухуватим. Найкраще він підходить для пюре або густих супів.

Квасоля

Квасоля - найчисленніша група бобових. Вхідні в неї сорти відрізняються значним різноманіттям форм і розмірів, які в свою чергу також різняться і смаком, і якістю. Наприклад, біла квасоля відрізняється м`яким смаком і, як правило, сильно розварюється. Тому з неї найчастіше роблять густий суп, додаючи, залежно від смакових пристрастей і фантазії, часник, сало, помідори або інші компоненти. Червону квасолю вживають у смаженому або печеному вигляді, а також нерідко в якості начинки.

Сочевиця

Кожен сорт сочевиці має свій особливий колір і, насамперед, розмір. Відомі види, що відрізняються великими, середніми і малими розмірами насіння. Характерний сочевичний запах дає насамперед оболонка. І ще, чим дрібніше сочевиця, тим вона смачніше. Як правило, з неї готують суп або кашу.