ЯК варити сочевицю :: Кулінарні рецепти

Сочевиця є джерелом білка і прирівнюється за своїми поживними властивостями до м`яса. Вона багата амінокислотами, вітамінами і мінералами. До того ж сочевиця практично не містить жирів. Цей екологічно чистий продукт смачний і корисний і на відміну від інших бобових готується порівняно швидко.

Секрети приготування сочевиці

Існує безліч сортів сочевиці, але з усього різноманіття найбільшою популярністю користуються французька зелена сочевиця, коричнева і єгипетська червона. Час варіння сочевиці залежить від її сорту. Найдовше готується зелена, вона добре тримає форму і не розварюється, коричнева вариться значно швидше і, якщо її перетримати на вогні, може перетворитися на кашу, червона - ідеальна для приготування пюре.

Попередньо перед варінням сочевицю замочувати не потрібно, але її необхідно ретельно промити під проточною холодною водою і покласти в уже киплячу воду. Зазвичай беруть на 1 частину бобових 2 частини води. Готується сочевиця на тихому вогні від 15 до 45 хвилин (час залежить від сорту сочевиці). Періодично її необхідно помішувати. Так як сіль уповільнює процес варіння, то додавати її слід незадовго до повної готовності сочевиці, приблизно за 5-7 хвилин. Це ж стосується помідорів.

Крім солі в сочевицю можна покласти різні спеції і прянощі: лавровий лист, розмарин, шавлія, гвоздику, селера, часник. Це додасть страві додаткові відтінки смаку. Щоб боби вийшли м`якше і ніжніше, під час варіння слід влити у воду половину столової ложки оливкової олії.

Рецепт юшки з сочевиці

Заслуженою популярністю користується юшка з сочевиці, для приготування якої знадобиться:
- 1 стакан коричневої чечевіци-
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 1 Морква
- ? кореня сельдерея-
- 2 помідора-
- 1 болгарський перець-
- 2-3 зубчики чеснока-
- сухий базілік-
- майоран-
- зелень петрушкі-
- рослинна олія-
- сіль.

Сочевицю добре промийте. У каструлю влийте холодну воду і закип`ятіть, потім покладіть сочевицю і варіть її на тихому вогні. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і поріжте маленькими кубиками, моркву і корінь селери почистіть і натріть на великій тертці, а болгарський перець - соломкою. Потім обсмажте овочі на рослинному маслі. Хвилин через тридцять після початку варіння додайте до сочевиці обсмажені овочі і заправте сіллю. При необхідності розведіть підготовлювану юшку окропом до консистенції супу і варіть сочевицю до повної готовності, ще хвилин 10. В самому кінці додайте подрібнені зубчики часнику, базилік і майоран, а також очищені від шкірочки й нарізані кубиками помідори. Проваріть все разом протягом 5 хвилин. Перед подачею до столу посипте сочевичну юшку зеленню петрушки, окремо приготуйте і подайте грінки з житнього хліба.