З чого можна приготувати жульєн

Ароматний жульен - просте у виконанні, але неймовірно смачне гаряче блюдо, яке всупереч сформованій думці зовсім необов`язково готується тільки з грибів, сметани і сиру. Його можна зробити, наприклад, з горбуші, мови або приготувати і зовсім незвичне стосовно вказаної стереотипу страва з овочів і яєць.

Жульєн з горбуші

Інгредієнти:
- 500 г філе горбуші-
- 1 цибулина-
- 100 мл 10% -них слівок-
- 100 г твердого сиру-
- пол-лімона-
- 50 г борошна-
- соль-
- рослинна олія-
- 10 г петрушки.

Наріжте рибу на невеликі кубики, полийте їх соком лимона і залиште маринуватися. Очистіть цибулину, подрібніть її і обсмажте до прозорості в рослинному маслі на середньому вогні. Покладіть до цибулі горбушу, підсолити і смажте 3 хвилини, після чого влийте вершки. Ще через 3 хвилини всипте в сковороду борошно, швидко перемішайте всі лопаткою, щоб не з`явилося грудочок, доведіть до кипіння на сильному вогні і відразу приберіть з плити.

Розкладіть гарячу піджарку по кокотницах або маленьким глиняним горщикам. Крупно натріть сир і посипте рибу. Запікайте жульен
20 хвилин при 180oC. Прикрасьте його листочками петрушки і подавайте прямо в порційній посуді.

Жульєн з мови з грибами

Інгредієнти:
- 1 великий відвареної свинячий або яловичий мову-
- 400 г шампіньонов-
- 1 цибулина-
- 250 мл молока-
- 200 г твердого сиру-
- 100 г вершкового масла-
- 60 г борошна-
- 1/3 ч.л. чорного меленого перца-
- сіль.

Поріжте мову кубиками, гриби - скибочками. Звільніть цибулину від лушпиння і дрібно порубати. Прожарте печериці з цибулею в 50 г вершкового масла. Млоїте їх на середньому вогні, поки не випарується рідина, після чого поперчіть і посоліть за смаком.

Розтопіть залишок вершкового масла в сотейнику і пасеруйте в ньому борошно до світло-коричневого відтінку. Влийте молоко тоненькою цівкою, постійно помішуючи соус. Варіть його до загустіння. Викладіть половину крупно натертого сиру в формочки, зверху розподіліть порівну мову, потім гриби. Покрийте все білої підливою і присипте сиром, що залишився. Готуйте жульен з мовою 15-20 хвилин при 180oC.

Жульєн з овочів з яйцем

Інгредієнти:
- 1 баклажан-
- 1 кабачок-
- 1 великий солодкий помідор-
- 1 цибулина-
- 15 г зеленої спаржі-
- 50 г пармезана-
- 4 курячих яйця-
- соль-
- рослинна олія.

Зріжте шкірку з баклажана і кабачка і нашаткуйте м`якоть тонкою соломкою. Розжарити рослинне масло і тушкуйте в ньому овочі до м`якості і значного ужаріванія. Додайте в сковороду півкільця цибулі, різану спаржу і скибочки помідора. Підсолити соте за смаком, змішайте з тертим пармезаном і розділіть по кокотницах. Акуратно розбийте яйця так, щоб не порушити цілісність жовтка, і вилийте по одному на порцію. Поставте блюдо в нагріту до 200oC духовку на 10 хвилин.