ЩО можна приготувати з гриба-пісочника

Не кожен любитель грибного полювання чув про гриб «пісочник». А ось назва «рядовка» йому напевно знайоме. Однак це одне і те ж, оскільки «пісочник» - народна назва грибів з сімейства рядовок, дане через те, що рядовки звичайно виростають на супіщаних грунтах.

У сімействі рядовок налічується майже 40 видів грибів, і лише фахівець відрізнить один від іншого. Тому багато грибники не збирають пісочники, боячись переплутати їх з отруйними грибами. А даремно, адже ці гриби мають цілком задовільним смаком.

Що можна приготувати з рядовок?

Найбільш часто в середній смузі Росії зустрічаються такі різновиди пісочників, як пісочник зелений (зеленушка), пісочник сірий і пісочник червоний. У них щільна м`ясиста м`якоть, злегка темніють на зламі. Ростуть пісочники, як правило, великими групами.

Вони гарні в смаженому вигляді, особливо якщо їх посмажити з цибулею і скибочками картоплі. Їх можна замаринувати, додавши в маринад, крім оцту і чорного перцю горошком, 2-3 бутончики гвоздики і 1-2 лаврових листки. Тоді смак і аромат прянощів переб`є характерний солодкуватий присмак пісочника, який подобається не деяким людям.

Оскільки рядовки відносяться до їстівним грибам, попереднього відварювання або вимочування вони не вимагають. Але їх необхідно ретельно промити перед готуванням, щоб видалити пісок і дрібне сміття.

Непогані пісочники і в солоному вигляді. Зазвичай їх засолюють «холодним» способом, укладаючи ретельно промиті гриби пластинчастим шаром верх в стерилізовані скляні банки або керамічний посуд, і пересипаючи кожен шар сіллю. Коли всі гриби будуть покладені, слід посолити верхній шар, покласти зверху чисту бавовняну ганчірочку, ошпарену окропом, на неї дерев`яний кружок (з дерева листяний порід, також ошпарену окропом), і придавити гнітом. Ємність з грибами зберігати слід в холодильнику або холодному погребі. Через кілька днів вони дадуть сік і сильно осядуть. Вживати в їжу такі солоні пісочники можна буде приблизно через півтора місяці. Супи з пісочників зазвичай не варять, так як вони виходять значно гірше, ніж супи з багатьох інших видів грибів.

Смакові якості рядовки

Взагалі, слід сказати, що за смаковими якостями рядовки, звичайно, програють багатьом грибам, насамперед, білим, підосичники, підберезники, рижики, маслюки, печериці, лисичкам. Тому нерідко навіть досвідчені грибники, які добре знають, що це їстівні гриби, принципово не збирають пісочники. Однак є й грибники, яким подобається як оригінальний «борошняної» аромат таких грибів, так і їх солодкуватий присмак.