Елітні сорти чаю

В Європу чай потрапив в XVI столітті, за допомогою всюдисущих португальців, і довгий час залишався розкішшю, недоступною простим смертним. Зараз чай легко дістати, зате дуже нелегко вибрати: з одного-єдиного рослини виходять сотні сортів - зелених, білих, жовтих, червоних, бірюзових і чорних, просочених квітковими та фруктовими ароматами, скручених в спіралі, кулі або в метеликів. Колір залежить від ступеня ферментації, тобто окислення. Найдорогоцінніші чаї - білі та зелені - окисленню майже не піддаються, їх тільки завялівают і висушують. Найбанальніші, чорні, ферментують сильно. Всі інші пестроцвети називають напівферментований чаями, або улунами.

Сюе Хуа (Сніжний квітка)

Цей зелений чай у нас назвали б проліском: його збирають в березні, поки листочки ще щільно покриті білим пухом. У результаті виходить густий, терпкий, ніжно-смарагдовий настій, що виділяє насичений медовий аромат і створює абсолютно весняний настрій.

Бі Ло Чунь (Смарагдові спіралі весни)

Весняний зелений чай з китайської провінції Фуцзянь. Лист скручений до стану пружинки: так він довше зберігає свій гострий, квітково-цитрусово-трав`яний аромат. Головне - не перезаваріть, інакше з тонкого і солодкуватого «Бі Ло Чунь» перетвориться на важкий і гіркий.

Мен Дін Хуан Я (Жовті бруньки з гори Мен Дін)

Належить до вищого стану жовтих чаїв: тут тільки дорогоцінні нирки чайного листа, злегка підсушені і трохи скручені. Аж до XX століття вивіз цього чаю за межі Китаю карався смертю. У Росію він потрапляв виключно в обмін на соболиний хутро.

Улун Ті Гуаньінь (Залізна Гуаньинь)

Цей рідкісний бірюзовий улун відбувається з Китаю і відомий з XVII століття. Коштує він не менше, ніж справжня бірюза, але за медове післясмак, ноти персика і насичений квітковий аромат має сенс заплатити. Тим більше що одну й ту ж заварку можна заливати водою сім разів.

Дян Хун Мао Фен (Ворсисті піки з Дянь Сі)

Вишукану кошлатість цього червоному чаю додає особлива процедура скручування, подразумевающая погладжування "проти шерсті". Таке звернення характер чаю не псує, а, навпаки, надає йому пікантність і гостроту. Аромат - гострий, смак - терпкий з фруктовими нотами.

Бай Хао Інь Чжень (Срібні голки)

З породи найбільш рідкісних і цілющих чаїв - білих. Роблять його з найніжніших, полураспустівшіхся, ледь підсушених листочків. Тому і заварювати доводиться з церемоніями: ні в якому разі не лити окріп, щоб не вбити ніжний солодкуватий смак і квітковий аромат.

Женьшень Улун (Женьшеневий улун)

«Улун» в перекладі з китайської - «чорний дракон». Женьшень перекладу не потребує. Ця рослина здавна славиться своїми цілющими властивостями, а в союзі з чайним листом перетворюється на справжню панацею. Цілющими властивостями володіє навіть аромат улуна, густий і пряний.