У чому відмінності чорного чаю від зеленого

Чай - найпопулярніший напій у світі. Його п`ють представники самих різних націй. Потрібно сказати, що і чорний, і зелений, і навіть білий чай виробляються з однієї рослини. При їх виготовленні розрізняється тільки технологічний процес, якому піддаються листя.

https://freeimages.com/pic/l/i/in/intuitives/2296_4270.jpg

Це чудове рослина відомо як чайний кущ або «Камелія Сіненсіс». Воно виростає в тропічних і субтропічних гірських лісах Південно-Східної Азії. Саме з його листя за допомогою складної технологічної обробки отримують сухий чай.

Технологія виробництва чорного чаю

Для виробництва звичного чорного чаю зібране листя зав`ялюються протягом декількох годин. Цей процес потрібен, щоб видалити з листя надлишок вологи. Після цього листя відправляються в машини-ролери, які скручують їх. Це потрібно, щоб почати руйнування тканин чайного листя. Дана процедура починає цілу серію хімічних реакцій, в яких ферменти чайного листя виступають в якості каталізаторів. Ці реакції відбуваються на етапі окислення або ферментації. Основний хімічною реакцією є перетворення флавонолів або катехінів (тобто основних компонентів чайного листа) в теафлавіни або теарубігіни (це речовини, які надають характерний смак чорних чаїв).

Як роблять зелений чай

Для виробництва зеленого чаю листя спочатку піддаються пропарюванню в особливих апаратах або чаефіксаціонних машинах, що дозволяє позбутися від вологи. Зелений чай не ферментується, завдяки цьому активуються ензими в його складі. Можна сказати, що за хімічним складом готовий зелений чай набагато ближче до свіжих листю, ніж до чорного чаю. Зелені чаї сорту улун можуть піддаватися ферментації протягом невеликого періоду часу. Зелені чаї дуже сильно розрізняються за методом механічної обробки листя. Найпопулярнішим видом зеленого чаю є так званий «порох». При цьому методі обробці листя скручують в дуже щільні горошини, які повністю розкриваються в гарячій воді.

Зелений чай довгий час вважався найбільш ефективним антиоксидантом, тому його часто воліли чорному чаю. Останні дослідження довели, що чорний чай є настільки ж ефективним антиоксидантом. Можна вважати, що позитивні ефекти від вживання зеленого і чорного чаю цілком порівнянні, таким чином, вибір конкретного виду чаю стає справою смаку.

Традиційно на Сході цінуються зелені чаї, а на Заході - чорні. Це пов`язано з тим, що для індійського чаю більш характерна повна ферментація, а чай до Європи поставлявся саме з Індії. В даний час найбільшим експортером зеленого чаю є Китай, за ним з великим відставанням слідує В`єтнам. Чорний чай всьому світу поставляє все той же Китай та Індія.