У чому різниця між чорним і зеленим чаєм

Існує міф, ніби зелений і чорний чай виготовляють з різних рослин, чим і пояснюється різниця в їх зовнішньому вигляді і смаку. Однак насправді різниця полягає тільки в технології обробки чайного листя.

Особливості провадження чаю

Технологія виготовлення зеленого чаю порівняно проста. Зібране листя поміщають в спеціальні апарати, за допомогою яких з них видаляють вологу. Пройшовши цю процедуру, частини рослин розподіляють по коробках і відправляють на продаж. Саме тому зелений чай є більш натуральним, ніж чорний: за смаком він навіть нагадує заварені свіже листя.

Щоб виготовити чорний чай, використовують спеціальні машини-ролери. Спочатку з листя видаляють вологу, залишаючи їх в`ялитися на кілька годин, після чого кожен лист скручують в ролерах. При цьому тканина рослини штучним чином руйнується, і в реакцію вступають ферменти. Після скручування висушені листи піддаються окисленню, в результаті якого основний компонент рослини - катехін - перетворюється в теаругібін, теафлавин та інші складні комбінації флавонолів. Саме завдяки цьому процесу чорний чай набуває характерний відтінок, запах і смак, за які його цінують і аматори, і професіонали.

Користь зеленого і чорного чаю

Оскільки ферментація в процесі виробництва зеленого чаю не використовується, в цьому напої містяться ензими, тобто молекули, що прискорюють хімічні реакції в організмі. Саме з цієї причини такий напій часто п`ють ті, хто хоче нормалізувати обмін речовин і прискорити позбавлення від зайвої ваги. Зверніть увагу: цим гідністю відрізняються не всі види зеленого чаю. Зокрема, при виробництві улун проводиться ферментація, але тільки вона займає дуже короткий проміжок часу, на відміну від процесу окислення чорного чаю.

Протягом довгого часу була поширена думка, згідно з яким тільки зелений чай є потужним антиоксидантом і може надавати омолоджуючу дію на організм. Однак насправді це не так. Безумовно, процентний вміст катехінів, що виконують функцію антиоксидантів, в зеленому чаї вище. Тим не менш, вченим вдалося встановити, що теаругібін і теафлавин нітрохи не поступаються в користі катехіни, тому багатий ними чорний чай також можна назвати чудовим напоєм-антиоксидантом.

В цілому як лікувальні, так і омолоджуючі властивості зеленого і чорного чаю порівнянні, тому важко сказати, який з цих напоїв корисніше. Це означає, що найкращий варіант для покупця - вибирати той з них, які подобається більше.