Сорти чаю пуер: тонкощі вибору

Як і у випадку з іншими типами китайського чаю, властивості і якості пуеру прямо пов`язані з місцями виростання, досвідченістю збирачів чайного листа, дотриманням технологій приготування. Саме з технологією підготовки чайних листів пов`язано поділ чаю на дві групи - шен (сирий або зелений чай) і шу пуер (чорний, зрілий або готовий).

Технологія виготовлення

Шен являє собою чайне листя, зібрані з куща, які особливим чином зав`ялюються і скручуються під час підготовки для виділення соку, після цього незначно сушаться і, нарешті, пресуються. Сирої пуер ближче до традиційного, звичного зеленому чаю, але час може змінювати його смак та інші характеристики, оскільки в пресованому упакованому чаї тривають процеси ферментирование, в тому числі і після того, як він потрапляє до кінцевого споживача. З кожним роком сирої пуер набирає все більше корисних властивостей, сили, змінює смак. Це дозволяє порівнювати його з колекційними коньяками або винами. Чим старше шен пуер, тим вище він цінується. Смак шен пуеру близький до смаку звичного зеленого чаю.

Шу пуер не так давно з`явився в китайській класифікації чаїв - приблизно в сімдесятих роках двадцятого століття. Він з`явився у зв`язку з бажання виробників прискорити натуральний процес ферментації чаю. Чайне листя збираються у великі купи, в центр яких під великим тиск подається пар, який зволожує і зігріває їх. Після подібної обробки чайне листя сушаться і пресуються (в деяких випадках зрілий пуер може бути виготовлений і в розсипний варіанті). Шу пуер має насичений, темний колір і характерний землистий смак з відтінком прожарювання, який неможливо ні з чим переплутати.

Незважаючи на різні технології приготування, властивості і дія готового напою практично ідентичні. Насиченість і смак настою залежить від величезної кількості чинників, відмінність в технологіях приготування - всього лише один з них. Ці типу пуеру істотно розрізняються в ціні, оскільки шен пуер, який витримується в природних умовах багато років, зазвичай коштує відчутно дорожче.

Як вибрати пуер?

Не можна однозначно порекомендувати якийсь конкретний вид пуеру, оскільки всередині кожної групи існують десятки сортів пуеру, смак яких може істотно видозміняться залежно від способу приготування. Найкраще спробувати, як можна більше сортів. Безліч чайних клубів надають таку можливість.

При виборі пуеру орієнтуйтеся на його запах і упаковку. Аромат пуеру повинен бути відчутно «чайним», до цього запаху можуть домішуватися деревні або фруктові нотки, але ні в якому разі не повинно відчуватися затхлості або цвілі. Упаковка шен пуеру (особливо, якщо він витримувався протягом багатьох років) може виглядати пошарпаної, це нормально для аркуша тонкого паперу, в який загортається брикет чаю.