ДЕ роблять рожеві вина :: Продукти харчування

Про рожевих винах всякий раз згадують в один і той же час - у травні. Варто тільки встановитися гарній погоді - і відвідувачі терас починають вимагати крижане «розе», на яке в інші сезони їх не могли спокусити ніякі хитрощі виробників.

Прохолодне ставлення нинішньої публіки пішло рожевим винам сильно на користь. Вони перестали бути предметом масового тиражування і на якийсь час вийшли з хвилі дешевої комерції.

У таких престижних регіонах, як Бордо або Бургундія, виробляти «розе» продовжували лише найбільш віддані цьому жанру винороби. З тієї ж причини рожеві вина залишилися, напевно, самими «чесними» - ціна їх просто не може бути завищеною.

Робиться рожеве вино одним з декількох способів. Ось найпоширеніший: червоний виноград після проходження через дробарку деякий час (не так довго, як для отримання червоного вина) зброджують разом з шкіркою: від неї-то сік і отримує своє забарвлення.

Другий спосіб передбачає невеликий період настоювання виноградного соку на шкірці ще до початку бродіння (яке в такому разі стримується низькою температурою або додаванням сірчистого ангідриду).

Бургундія

Вірність рожевим винам зберегли деякі бургундські винороби, не розбещені вільними площами виноградників і надлишками врожаю. Один з кращих прикладів - елегантне і витончене рожеве Marsannay.

Бордо

У Бордо класних рожевих вин - «розе» і «Клерет» - набагато більше. Роблять їх як власники великих комерційних марок (наприклад, в інтерпретації Ротшильдів, рожевий Mouton Cadet), так і маленькі замки на зразок Chateau Hostens-Picant і Chateau Malrome.

Луара

Рожеві Анжуйського, як правило, не володіють смакової насиченістю, характерною для південних вин, і часто більш кислотні. Деякі виробники намагаються вийти з цієї ситуації, виробляючи напівсухі «розе», чудово вгамовують спрагу і чудово підходять до риби. Заради курйозу спробуйте вино замку Chateau de Tigne, що належить Жерару Депардьє.

Лангедок

Південь Франції - найбільш багатий рожевими винами край. Тавель і Бандоль, Лангедок і Руссільон випускають багато видатних рожевих вин. Головний приклад - Domaines Ott з Бандолі.

Іспанія

Тут рожеве вино популярно, і його виробляє майже кожна велика компанія Ріохи або Панадес. З легкої руки Оза Кларка, автора популярної винної енциклопедії, рожеві вина Наварри стали називати мало не кращими в світі. У цьому є частка правди, але не варто недооцінювати всі інші.

Португалія

У Португалії рожеве Mateus свого часу стало взагалі найуспішнішим експортним проектом і за обсягом продажів перевершувало портвейн.

Новий світ

Цікавими і дуже яскравими (і за кольором, і за смаком) рожеві вина виходять в Каліфорнії, Аргентині, Чилі і багато де ще. З числа найдостойніших представників - ласе чилійське Santa Digna від Мігеля Торреса.