Рибний суп з галушками по-німецьки

Рибний суп з галушками по-німецьки дуже ситне і в той же час смачна страва. Додані в суп сушені яблуко і зливу надають йому пікантний і незвичайний смак.

Вам знадобиться

- 500 г вугра;
- 200 г копченого окосту;
- 100 г сушених слив;
- 50 г сушених яблук;
- 3 моркви;
- ? кореня селери;
- 2 стебла цибулі-порею;
- кольрабі;
- оцет - 2 маленькі ложки;
- 2 ложки борошна;
- 2 ложки цукру;
- по маленькій ложці чебрецю, майорану і естрагону;
- 100 г зеленого горошку;
- кріп;
- сіль.
Для галушок:
- 100 мл молока;
- 75 г борошна;
- вершкове масло;
- сіль;
- яйце;
- мускатний горіх.

Інструкція

Посоліть вугра.

У каструлю покладіть окіст і влийте 1.5 літра води. Варіть близько 50 хвилин. Зніміть м`ясо з кістки і поріжте кубиками.

Замочіть яблука та сливи у воді на півгодини.

Морква, селера, порей і кольрабі поріжте на невеликі шматочки або кубики.

У бульйон з-під окосту складіть овочі та яблука зі сливою. Варіть все на повільному вогні протягом півгодини.

У половині чашки води розведіть цукор, борошно і оцет. Влийте отриману суміш в суп. Туди ж відправте порізаного вугра, прянощі, кріп і горошок. Варіть протягом 10 хвилин.

Закип`ятіть вершкове масло, молоко, мускатний горіх і сіль. Всипте борошно і заважайте до тих пір, поки не утвориться грудку тіста. Зніміть з вогню і розбийте в тісто яйце.

Окремо закип`ятіть воду і відправляйте в неї по столовій ложці тесту, поки воно не закінчиться. Варіть 7-10 хвилин.

Перед подачею супу на стіл, покладіть в нього галушки.