ЯК приготувати рябчика :: Кулінарні рецепти

Страва з рябчика може стати прикрасою будь-якого столу, навіть самого урочистого. Адже ця невелика птиця по праву вважається ціннішою дичиною, ніж глухар, тетерев, фазан, куріпка.

Ніжне, біло-рожеве м`ясо рябчика буквально тане в роті. Найбільш смачний рябчик в смаженому, тушкованому і запеченому вигляді, хоча і супи з нього теж виходять гарними. При готуванні треба намагатися не пересушити м`ясо, інакше страва буде гірше за смаком.

Рябчик, запечений з лісовими ягодами

Для приготування делікатесної страви з рябчика вам знадобиться 1 тушка рябчика, приблизно 1,5 склянки ягід брусниці або журавлини (свіжої або моченої), 1-2 чайні ложки цукрового піску, невеликий шматочок вершкового масла, приблизно 200 грамів сметани.

Якщо у вас брусниця, використовуйте при готуванні 1 чайну ложку цукру, а якщо більш кисла журавлина - 2 чайні ложечки.

Підготовлену тушку рябчика наповніть ягодами, посипаними цукром, покладіть усередину шматочок вершкового масла. Злегка обмажте тушку сметаною, покладіть на змащений жиром деко з високими бортиками або в утятніцу, і помістіть в духову шафу, нагрітий приблизно до 200-220оС.

Коли тушка покриється рум`яною скоринкою, додайте в деко або утятніцу всю решту сметану, зменшіть температуру духової шафи приблизно до 140-150оС і готуйте рябчика ще близько 20 хвилин. При подачі на стіл полийте тушку соусом, тоді рябчик буде особливо ніжний і смачний.

Рецепт приготування смаженого рябчика

Візьміть 1 тушку рябчика, приблизно 50-60 грамів сала, стільки ж вершкового масла, сіль і мелений чорний перець за смаком. Оброблену тушу занурте на 1 хвилину в киплячу воду, потім ретельно обсушити. Зробіть в тушці глибокі проколи вістрям вузького ножа, нашпигуйте шматочками сала, посоліть, поперчіть злегка. Можна не нашпиговувати рябчика шматочками сала, а нарізати сало тонкими широкими смужками, обкласти ними зовні грудку тушки і обв`язати нитками.

Обсмажте тушку в утятніце або сотейнику на нагрітому вершковому маслі. Після утворення золотистої скоринки зменшіть вогонь до мінімального, накрийте посуд кришкою і доведіть рябчика до готовності. Дістаньте рябчика з ємності, розрубати навпіл і перекладіть на блюдо. Злийте з посуду жир. Потім додайте в посуд трохи гарячої води і прокип`ятіть. Киньте туди ж шматок вершкового масла, перемішайте до повного розчинення в м`ясному соку, полийте цією сумішшю половинки рябчика і подавайте до столу. Відмінним гарніром до цієї страви буде квашені брусниця або мариновані сливи. Добре підійде також яке-небудь варення з кислуватим смаком.