ЯК виглядає селера :: Продукти харчування

У ботаніці налічується більше 20 видів дикого і культурного селери. Найбільшою популярністю користується 3 різновиди селери пахучого: кореневої, черешковий і листовий. Всі вони, хоч і мають схожі властивості, відрізняються від одного зовні.

Інструкція

Селера - по-справжньому унікальна рослина. Вживати в їжу цей овоч можна повністю, що називається «від вершків до корінців». У кулінарії використовуються коріння, стебла, листя та насіння селери. Селера - джерело вітамінів і цінних мікроелементів. Особливу любов цей овоч завоював серед бажаючих скинути зайву вагу. Калорійність кореневої селери становить всього 34 ккал., А калорійність черешкового і того менше - 13 ккал. на 100 г. Це один з продуктів, що володіють так званої «негативною калорійністю»: на перетравлення селери організм витрачає більше енергії, ніж отримує при його вживанні.

Кореневої селера являє собою вузлуватий бульба коричневого кольору. За зовнішнім виглядом нагадує деформовану ріпу або буряк. Перед приготуванням корінь слід ретельно промити і очистити від шкірки. У кулінарії кореневої селера переважно використовують під час приготування перших страв. Його додають в рибний або м`ясний бульйон, щоб надати цим стравам особливий аромат і внести в їхній смак нотку свіжості.

Сирий корінь може використовуватися в вітамінних салатах, але в невеликій кількості. У селери яскраво виражений специфічний смак, який здатний перебити інші інгредієнти. Дуже смачна страва - пюре з селери. Відварені до м`якості бульби селери розминають блендером або товкачиком, поступово додаючи молоко або вершки. Виходить блюдо, схоже на традиційне картопляне пюре, але більш ніжне, ароматне і корисне.

Селера черешкова вирощується через хрустких стебел. Довжина стебел може доходити до 70 см. Черешки селери зеленого кольору. Чим світліше відтінок стебел, тим селера молодше. Деякі пагони селери можуть здатися твердими і волокнистими через жорсткі прожилок на поверхні стебла. На корисність і смак ці прожилки ніяк не впливають. Перед пріготовленіемпіщі досить просто видалити їх гострим ножем або Овочечистка. У зовсім же молодих пагонів селери волокна майже не відчуваються, тому його можна не чистити.

Свіжі стебла селери - прекрасна основа для дієтичних салатів. Селера добре поєднується з будь-якими овочами. Помідори, огірки, болгарський перець, пекінська капуста, листові сорти салатів: комбінуючи ці інгредієнти, можна отримати безліч рецептів смачних і корисних салатів. В якості заправки краще використовувати лимонний сік і рослинне масло. Додають селера в супи та другі страви. Звичний борщ вразить вас новим свіжим смаком, якщо разом з томатами і буряком додати в нього дрібно порізані стебла селери.

Листовий селера за зовнішнім виглядом нагадує листя петрушки, але має характерний різкуватий запах. Цей різновид селери використовується як пряної зелені, так само як кріп, кінза і базилік. Цінується листової селера за властивий йому оригінальний аромат і високий вміст вітамінів.