ЯКІ бувають види перцю як приправи

Перець - незвичайна рослина сімейства перцевих. Ця спеція найпоширеніша. Немає на карті країни, де б не вживали цю приправу. Почалося все більше 3000 років тому. Першими приправили їжу народи Індії та Південної Америки. Притому вони не відали, що різні рослини, що ростуть на їхній землі, володіють схожими властивостями. Чорний перець виростав в Індії, а червоний в Америці.

Інструкція

В Європу чорний перець завіз Олександр Македонський, повернувшись з походу до Індії. У той період перець був не тільки пряністю і ліками. Його використовували як валюту. Слов`янські народи використовують перець більше 1000 років. Для них шлях до пекучої приправі був відкритий Колумбом, він виявив перець в Америці. Існує майже 700 видів рослин роду перцевих. Найпопулярніші з них чорний перець, білий, зелений, запашний і червоний. Зустрічаються рожевий, сумахових і водяний.

Чорний перець, плід кучерявого чагарнику, що досягає в природі до 15 метрів. Його плоди після цвітіння рослини формуються в довгих кистях. Їх збирають незрілими і обробляють окропом. Потім піддають сушінню, яка перетворює горошини в чорний колір. У такому вигляді пряність відправляють у продаж. Крім того, чорний горошок перемелюють і використовують як самостійну приправу до різних страв. Чорний мелений перець найчастіше замішують в різні суміші, отримуючи нові смакові відтінки для приправ.

Білий перець отримують з того ж чагарнику, що і чорний. У цьому випадку плоди повинні повністю дозріти на ліані. Потім зібрані кисті з перцем укладають в подовжений посудину і накривають теплою ковдрою. У такому стані перець перебувати кілька днів, у цей момент відбувається певна ферментація. Вона дозволяє оболонці горошин стати м`якою, далі її знімають. Потім перець миють, віджимають, сушать. Готовий продукт має світлий відтінок жовтого кольору. Аромат і смак цього виду приправи дещо слабше, ніж у чорного перцю. Благородство тонкого смаку білого перцю, дозволяє використовувати його в деяких десертах. Найчастіше білої пряністю приправляють рибу і нежирне м`ясо.

Поєднання чорного і білого перцю найбільш поширена приправа на кухні. Ця суміш може застосовуватися горошком або в свіжомелених вигляді. Такий підбір гармонійно відкриває смак страви. При смаженні, чорний і білий перець, на відміну від червоного, не змінює смак їжі.

Зелений перець - незрілі плоди чорного перцю. Їх обробляють особливим методом. Готові зерна не втрачають свій первісний колір. Приправа із зеленого перцю вважається специфічною для нашої кухні. Найчастіше вона застосовується в Арабському світі. Зелений перець перевершує по ароматах і смаковим властивостям чорний і білий перці.

Запашний перець - добре висушені незрілі плоди пімени. Це вічнозелене дерево, що виростає в тропічних лісах. Спочатку ягоди мають синьо-зелений колір. Розмір цієї приправи дещо більше, ніж перець чорний. Запашний перець, інакше його називають ямайський, чудово підходить для маринування продуктів. Використовувати цю приправу слід обережно, вона має властивість змінювати смак продуктів.

Перець червоний - сильно пекучий продукт. Плоди даного напівчагарника мають вигляд стручка. Різновидів червоного перцю досить багато. Найпопулярніші з них чиллі і Кайенский. В якості приправи застосовують свіжі зрілі або сушені плоди. Різновиди червоного перцю володіють різними пекучими властивостями. Деякі з них неймовірно гіркі. Їх використовують для приготування приправи - аджика. Чилі добре поєднується в приправі з фенхелем, куркумою, коріандром і кумином. Перець чилі краще додавати під час готування, а не в кінці, як чорний. Приправа з червоного перцю універсальна, вона підходить для всіх видів страв.

Зустрічається перець з малою пекучістю і навіть солодкий. Такий перець називають частіше паприкою або болгарським. Для цього плоду знаходять застосування, як приправа, при приготуванні гуляшу, маринадів і шашликів. Паприку небажано смажити, вона підгорить, зіпсує смак продуктів.

Крім кулінарної користі, приправа з перцю може впливати на людину як позитивно, так і негативно. Тому правильніше за все прислухатися до власного організму і вживати приправи з перців в міру.