Чим кайенскийперець відрізняється від звичайного

З наукової точки зору

Чорний перець або ж, згідно наукової класифікації, Piper nigrum - кучерява рослина, чиї плоди, оброблені різним способом стають прянощами, відомими кулінарам як чорний і білий, червоний і зелений перці. Кайенский ж перець - це ціла плеяда різних сортів овочевих перців, що відносяться до сімейства пасльонових, також часто званих гострими або пекучими овочевими перцями.

Плоди кайенского перцю можуть бути невеликими і середніми, схожим на кулю, або витягнутими, білими, червоними, жовтими і навіть чорними або фіолетовими. Об`єднує їх високий вміст капсаїцину - речовини, що додає гостроту і пекучість цим рослинам. За ті ж властивості в чорному перці відповідає зовсім іншу хімічну речовину - пиперин.

Лікувальні властивості

Чорний перець, батьківщина якого Південна Азія, широко використовувався в східній медицині. У різні часи його вважали корисним при запорах і діареї, нетравленні шлунка і болях у вусі, лікуванні сонячних опіків і наривів. Традиційна індійська медицина - аюрведа - рекомендувала чорний перець при лікуванні кашлю, нежиті, хвороб горла. Кайенскийперець індіанці використовували для лікування артриту і болю в м`язах, а також при деяких проблемах з кровообігом.

Сучасна наука довела, що пиперин, що міститься в чорному перці, прискорює енергетичний обмін в організмі, виступаючи як термогенное з`єднання. Він же сприяє викиду серотоніну і ендорфінів, збільшенню засвоєння вітаміну В, бета-каротину, селену. Чорний перець має антиоксидантні властивості, а кайенский - ні. Однак капсаїцин, наявний у кайенского перцю, також є термогенним, розширює судини і прискорює обмін речовин, підвищуючи метаболізм. На відміну від чорного перцю, кайенский пригнічує апетит.

Застосування в кулінарії

Кайенский і чорний перець знайшли широке застосування в кулінарії. Чорний перець був відомий в Європі з часів Римської імперії і вважався улюбленим інгредієнтом найдорожчих кухарів Риму. В Азії ж історія чорного перцю починається з Китаю II століття нашої ери, де він також був «королем страв» для багатьох гурманів. В результаті ця пряність і сьогодні є найпопулярнішою приправою в цих частинах світу. Її додають практично в усі види страв, включаючи навіть деякі десерти. Чорний перець кладуть у супи і салати, омлети і рагу, їм ароматизують соуси і маринади, сосиски і ковбаси.

Кайенскийперець «панував» на території Мексики і Південної Америки більше семи тисяч років. І зараз в кухні мексиканських і південноамериканських народів він популярніший чорного перцю. Неможливо приготувати десятки національних страв, що не скориставшись цим видом перцю. Його додають в фахитос і енчілади, гуакамоле і чилі кон корені, в гарячий шоколад і знаменитий соус молі. Він, як і чорний перець, підходить практично до будь-якої їжі, але не всім може припасти до смаку, так як чорний перці робить страви пряними і ароматними, а кайенский - гострими і пекучими.