ЯК зберігати курячі яйця :: Продукти харчування

Курячі яйця найбільш часто використовуються в кулінарії. Тому в холодильнику кожної господині обов`язково присутній невеликий запас курячих яєць. Щоб вони не зіпсувалися, слід зберігати продукт відповідно до ГОСТу.

Щоб не помилитися у термінах зберігання яєць, слід уважно ставитися до маркування, нанесеної на поверхню шкаралупи. У цьому випадку можна бути впевненим, що яйця не зіпсовані і не протухнут в холодильнику.

Скільки зберігати курячі яйця?

Відповідно до ГОСТу, все курячі яйця, що надходять у продаж, ділять на 3 категорії: дієтичні, свіжі столові і охолоджені. Термін зберігання дієтичних яєць не перевищує 7 днів з моменту знесення. Термін зберігання свіжого столового яйця набагато більше - до 30 днів. Зберігати охолоджені курячі яйця можна довше.

Також передбачені оптимальні умови для зберігання яєць в домашніх умовах. Так як зберігати курячі яйця потрібно в холодильнику, слід уникати різких перепадів температур. Відварені яйця, неочищені від шкаралупи, можуть лежати не більше 4-х днів, а білки, поміщені в герметично закриту ємність, можуть залишатися придатними до вживання протягом 2-х днів. Тривале зберігання здатне призвести до зараження яєць хвороботворними мікробами, що викликають харчове отруєння.

Як зберігати курячі яйця при наявності індивідуального подвір`я

У домашніх умовах свіжозібране яйця рекомендується поміщати в сухе і досить прохолодне приміщення. Температура не повинна перевищувати 20оС. Оптимальний температурний режим - 0-10оС. Вологість повітря в приміщенні не повинна перевищувати 85%.

Термін зберігання курячих яєць в подібних умовах цілком може скласти 2-3 тижні. Часто яйця зберігають у сольовому розчині. Розводять в літрі води 20 грам кухонної солі і заливають яйця, поміщені в глибоку миску.

Продовжити термін зберігання можна, якщо змастити шкаралупу яєць рослинним маслом або свинячим жиром. Потім яйця поміщають в ящик, наповнений тирсою, стружкою, піском, торфом, вівсом або сіллю. Яйця обов`язково повинні лежати гострим кінчиком вниз. Після розміщення яєць ящик прикривають мішковиною. Таким чином термін зберігання продукту збільшують до 2-3-х місяців.

Можна зберігати яйця до року, якщо помістити їх у вапняний розчин. Спочатку яйця укладають гострим кінцем вниз в посуд з глини, потім заливають розчином гашеного вапна. Розчин повинен закривати всі яйця на один палець. Температура в приміщенні - 0-10 градусів. Даний спосіб використовується вкрай рідко, тому що яйця набувають не дуже приємний присмак. Крім того, їх білок практично не піддається взбиванию.