Чим ординарне вино відрізняється від марочного

Секрет виготовлення вина і його користь

У соку винограду міститься багато цукру, тому, якщо залишити його стояти у відкритій тарі, в нього потрапляють і починають активно розмножуватися мікроорганізми, зокрема, дріжджовий грибок. Його спори викликають процес бродіння, а за рахунок того, що харчується грибок цукром, сік скисає. При виготовленні вина необхідно створити грибку саму сприятливу атмосферу для його інтенсивного розмноження і забезпечити для цього в достатній кількості надходження кисню і тепло. У процесі зброджування виходить вино, а його види і марки є результатом використання різних технологій - спиртування, витримування, додавання цукру та ін.

У винах міститься багато вітамінів, зокрема В1, В6, В12, РР, Р і С, а також фолієва (В9) і пантотенова (В5) кислоти, вони сприяють нормалізації обмінних процесів в організмі і забезпечують нормальне функціонування нервової системи та органів шлунково кишкового тракту. У ньому присутні: фосфор, азотисті, пектинові речовини, цукор, а також мінеральні солі заліза, міді, цинку та ін. Вино, особливо червоне, надає комплексну дію на організм людини, має біоенергетичними і бактерицидними властивостями, здатністю виводити важкі метали і радіоактивні речовини .

Для виготовлення портвейну або мадери, ординарної або марочної, може використовуватися до 15 сортів винограду.

Класифікація вин

У кожній країні, традиційно займається виноробством: Франції, Німеччини, Італії, Іспанії, Болгарії, Росії та ін., Використовується своя класифікація вин. Російські вина підрозділяються на шипучі і тихі, в першому міститься вуглекислота, по друге вона відсутня. Крім того, існує і поділ вин за вмістом цукру і алкоголю:
- їдальні, в яких не додається цукор, фортеця їх 9-14 ° -
- десертні напівсолодкі, що містять 3-10% цукру, фортецею 9-15 ° -
- десертні міцні, що містять 3-13% цукру, фортецею 17-20 ° -
- десертні солодкі і лікерні, що містять 16-32% цукру, фортецею 13-16 ° -
- шипучі, природно і штучно газовані.

Сортові вина виготовляють тільки і винограду одного певного сорту, купажні - і винограду декількох сортів.

Розрізняють вина та ін якістю, найнижче у ординарних вин, найвище - у марочних і колекційних. Ординарні вина від марочних і колекційних відрізняються терміном витримки. До ординарним, білим і червоним винам, відносяться молоді невитримані вина - розлиті в пляшки через 3 -12 місяців після переробки винограду на сік. Як правило, це дешеві вина, для яких може використовуватися привізна сировину або разносортіца.

Марочні вина обов`язково витримуються, сухі - не менше 1,5 років, кріплені та десертні - не менше ніж 2 роки. Їх виготовляють за спеціальними технологіями і тільки з винограду певного сорту, використовуваного для виробництва тієї або іншої марки вина. Марочні вина мають характерні смакові якості. До колекційним відносяться марочні вина особливо високої якості, вони додатково витримуються в бочках не менше 3-х років.