Чи виправдане застосування діоксиду сірки у винах

Навіщо потрібен діоксид сірки?

Сірчистий ангідрид застосовувався з античних часів. У Середні століття широко використовувалося обкурювання винних бочок сірчаними гнотами для кращого збереження благородного напою. Середньовічні винороби віддавали собі звіт в токсичності цієї хімічної речовини, тому обкурювання винних бочок сірої не раз заборонялося або обмежувалося, щоб уберегти здоров`я споживачів.

Проте відмовитися від сірчистого ангідриду так і не змогли, а на початку минулого століття його почали застосовувати у виробництві вина, вносячи цю речовину в виноматеріали або в готове вино, щоб уникнути розмноження шкідливих бактерій, цвілі і диких дріжджів.
Діоксид сірки не тільки стабілізує мікрофлору вина і виноматеріалів, не допускаючи в них бактеріальних змін, а й запобігає окисленню. Саме завдяки сірчистого ангідриду вино зберігає колір, смак і аромат.

Також двоокис сірки здатна стимулювати бродіння вина, оскільки культурні дріжджі під її впливом не гинуть.

Знайти адекватну заміну сірчистого ангідриду досі не вдалося - речовини з меншою токсичністю не володіють необхідними антибактеріальними і антиоксидантними властивостями, погіршують якість напою. Практично без додавання діоксиду сірки або мінімальним його кількістю обходяться тільки виробники дорогих органічних вин - виноград для їх виробництва виростає в екологічно чистій місцевості, при виготовленні напою не застосовуються хімічні речовини і сучасна техніка, бродіння йде природним шляхом. Але навіть в органічних винах міститься невелика кількість сірчистого ангідриду, що виділяється в процесі бродіння.

Якість залежить від кількості

Незважаючи на всі свої корисні якості, сірчистий ангідрид залишається токсичною речовиною, здатним у великих дозах викликати серйозні порушення здоров`я, і сильним алергеном. Однак у дозах, що викликають небажані реакції, ця речовина в вино просто не додають. Норми його змісту у вині не перевищують 160-400 міліграмів на літр напою. При цьому виробники намагаються по можливості знизити вміст діоксиду сірки в готовому продукті, оскільки його надлишок погано впливає на смакові якості вина.

Виробник має право не вказувати на етикетці вина, чи присутній у ньому сірчистий ангідрид, однак, якщо ви купуєте не рідкісне органічне вино, консервант в напої гарантовано міститься.

Якщо при виготовленні вина був порушений технологічний процес, смак його може змінитися - спостерігається терпкий металевий відтінок, невластивий цьому вину, неприємний запах. Вживання такого напою з великою ймовірністю викличе головний біль, нудоту, важкість у шлунку, часто прийняті за симптоми похмілля. Алергікам такий продукт краще не вживати взагалі - ймовірність небажаних реакцій (аж до задухи) підвищується в кілька разів.