ЯКА роль ферментів у травленні :: Наука

Ферменти (ензими) відіграють надзвичайно важливу роль у травленні. Вони виробляються підшлунковою залозою, залозами шлунка і тонкої кишки, а також слинними залозами. Частково ферментативні функції виконує кишкова мікрофлора.

Інструкція

Для того щоб отримані з їжі білки, жири і вуглеводи могли бути використані як будівельний матеріал для створення нових клітин, вони повинні бути перетворені в більш прості сполуки. Цю функцію виконують травні ферменти - вони розщеплюють складні компоненти їжі на більш прості речовини, які потім легко засвоює організм. Від правильної роботи травної системи і достатнього вироблення ферментів залежить здоров`я і тривалість життя людини.

Ферменти поділяються на такі основні групи: протеази (пептідази), ліпази, карбогідрази, нуклеази. Протеази розщеплюють білки на короткі пептиди або амінокислоти, ліпази розщеплюють ліпіди на жирні кислоти і гліцерин. Завдяки нуклеазами з нуклеїнових кислот виходять нуклеотиди, а завдяки карбогідрази з вуглеводів (крохмалю, цукрів) виходять прості цукри (глюкоза). Також травні ферменти виробляються мешкають в людському товстому кишечнику мікроорганізмами. Так, кишкова паличка допомагає переварюванню лактози, а лактобактерії перетворять вуглеводи (зокрема, лактозу) в молочну кислоту.

Ферменти не тільки виробляються в організмі людини, але і надходять в нього разом з їжею, насамперед з сирими овочами та фруктами. Коли в їжі міститься достатньо ензимів, її переварювання значно полегшується, оскільки організм витрачає набагато менше власних ферментів. І навпаки, недолік ензимів у їжі створює підвищене навантаження на організм, змушуючи його витрачати більше енергії на перетравлення їжі. Термічна обробка при температурі 118 ° С знищує ферменти в продуктах, а в напівфабрикатах вони відсутні спочатку. Позбавляють їжу ферментів жарка, варіння, тушкування, заморожування / розморожування, стерилізація, пастеризація, обробка в мікрохвильовій печі, консервація.

Високе навантаження на підшлункову залозу та інші травні органи сприяє їх прискореного зносу. Люди, що постійно вживають тільки термічно оброблену їжу, особливо смажену, можуть страждати від метеоризму, запору, проносу. Вони знаходяться в групі підвищеного ризику виникнення таких захворювань, як цукровий діабет, артрит, ожиріння. Все частіше ці проблеми мають люди в молодому віці. Ті, в чиєму раціоні переважають свіжі овочі та фрукти, мають більше шансів зберегти здоров`я і продовжити молодість.