ЯК можна довести наявність білків у продуктах харчування

Щодня на столі кожного з нас калейдоскопом змінюються десятки різних продуктів харчування. На жаль, на вигляд не завжди можна з упевненістю стверджувати, що в представленій їжі є білок. Якщо ви дбаєте про своє здоров`я і з особливою ретельністю підбираєте список корисних білкових продуктів, то вам просто необхідно знати спосіб якісного визначення білка в продуктах. А допоможе вам у цьому проста у виконанні биуретовая реакція.

Вам знадобиться

- продукт для аналізу;
- гідроксид натрію (NaOH) 10% -ний;
- сульфат міді (CuSO4) 1% -ний;
- мірний стаканчик з поділом в 1 мл або пробірка;
- вода;
- піпетка;
- прозора тара.

Інструкція

Візьміть досліджуваний продукт і подрібніть шляхом розрізання і розтирання до стану кашки. Наприклад, яєчний жовток розітріть ложкою, а м`ясо подрібніть в блендері. Якщо ви берете свідомо рідкий продукт харчування, наприклад, бульйон, то перший крок можете сміливо пропустити.

У заздалегідь підготовлений мірний стаканчик поміщаємо отриману в першому кроці масу в обсязі 0,5 мл і розводимо водою до поділу в 1 мл. Це і стане нашим досліджуваним розчином. Якщо в першому пункті ви брали рідкий продукт харчування (бульйон, компот), то водою розводити його немає необхідності, просто відміряйте 1 мл продукту мірним стаканчиком або колбою.

До досліджуваного продукту додаємо гідроксид натрію

Додаємо в окремій прозорій тарі (пробірці) до 1 мл досліджуваного розчину 1 мл 10% розчину гідроксиду натрію (NaOH). У домашніх умовах відмінно підійде будь-який засіб для прочищення труб, до його складу завжди входить необхідний нам компонент і коштує копійки. Будьте обережні при роботі з цією речовиною: при попаданні на шкіру викликає серйозні хімічні опіки.

Піпеткою додаємо до розчину 2-3 краплі 1% розчину сульфату міді (CuSO4). Придбати його можна в господарських магазинах, в супермаркетах відділ сад / город, так як на практиці мідний купорос використовують для боротьби з хворобами рослин.

Перемішуємо вміст прозорою тари (пробірки). Уважно стежимо за зміною забарвлення розчину. Якщо білок в біологічному продукт або лікарському препараті - присутній, то його пептидні зв`язки утворюють з іонами міді в лужному середовищі комплексні сполуки, колір яких ми і будемо пояснювати в наступному кроці.

Інтерпретуємо зміна кольору досліджуваного розчину. Якщо білки присутні - ми побачимо фіолетове забарвлення. У такому випадку биуретовая реакція на якісне визначення білка в продуктах харчування буде вважатися позитивною. Однак, варто звернути увагу і на відтінок рідини, він має стати червоним або синім.