ЩО таке фуа-гра :: Продукти харчування

Фуа-гра - французький делікатес. Це печінку відгодованої до неймовірно великих розмірів свійської птиці - качки або гусака. Середня вага фуа-гра становить 400-800 м Воно має ніжну щільну структуру і незвичайний смак.

Загальні відомості про фуа-гра

Для Франції фуа-гра є стравою національної гордості. Однак ще 4000 років тому стародавні єгиптяни виявили, що печінка особливо жирних птахів має найкращим смаком. Вони спеціально відгодовували качок і гусей і подавали ласощі до столу фараона.

Франція стала другою батьківщиною фуа-гра. Причому спочатку воно було повсякденним блюдом звичайних селян, які тримали і розводили худобу. Надлишки продукції надходили на ринки і вже звідти на кухні та обідні столи знатних родин. Поступово гусяча печінка набула такої популярності, що стала вважатися вишуканим дорогим стравою.

На прилавках сучасних магазинів можна зустріти фуа-гра декількох видів: сиру, готову або напівготову. Серед готової продукції переважають різноманітні паштети, в тому числі і запечені, консервована печінка. Консерви готують з цільного шматка фуа-гри, пресованого паштету або невеликих шматочків продукту.

На смак качина і гусяча фуа-гра трохи відрізняються один від одного. Так, гусяча печінка більш ніжна і повітряна, у той час як качина - володіє більш яскравим, вираженим смаком. Помітні також зовнішні відмінності. Гусяча фуа-гра, що володіє вагою 600-700 г, має рожевий відтінок, а качина печінка, що важить 450-600г, приємного крем-бежевого кольору.

У домашніх умовах фуа-гра можна варити, тушкувати, смажити, запікати.

Перш ніж приступити до приготування страв з гусячої печінки, її необхідно обробити. Добре промити в проточній воді, висушити паперовим рушником і відокремити частки один від одного. Потім потрібно ретельно очистити печінку від усіх плівок і вен.

Рецепт смаженого фуа-гра

Вишуканий делікатес можна приготувати вдома.

Вам потрібно: свіже фуа-гра - 500 г, зелений салат, сіль і перець.

Підготуйте фуа-гра, як написано вище. Посоліть і поперчіть печінку за смаком.

Сковороду сильно розігрійте на вогні. Викладайте часточки печінки і обсмажуйте з кожного боку по 1,5-2 хвилини.

Змастіть маслом форму для запікання. Перекладіть в неї шматочки обсмаженої печінки і поставте в попередньо розігріту до 160оС духовку. Запікайте протягом 20 хвилин. Під час запікання буде виділятися жир. Поливайте їм шматочки печінки зверху.

На блюдо викладіть промиті, висушені листя салату. Зверху розкладіть запечене фуа-гра.

Французький делікатес готовий!