ПРИГОТУВАННЯ печінки: секрети і правила

Страви з печінки не завжди користуються популярністю у господинь. Багато хто відмовляється від цього продукту, оскільки печінка може вийти сухою, жорсткою, а іноді і з гірчинкою. Щоб готову страву не розчарувало, потрібно знати секрети вибору і приготування печінки.

Як вибрати печінку

Завжди потрібно вибирати тільки свіжу печінку, звертаючи увагу на її колір і запах. У якісного продукту поверхня гладка і без плям, структура завжди пружна. Колір печінки не повинен бути занадто світлим (білястим) або темним. Свіжа печінка має трохи солодкуватим запахом, кислинка свідчить про те, що продукт зіпсований.

Як готувати печінку

Обов`язковою умовою смачною печінки є видалення плівки, великих прожилок і судин, через які страва може вийти жорстким і буде гірчити. Щоб печінка була ніжною, її рекомендується замочувати на 30 хвилин в холодному молоці, попередньо розрізавши на порційні шматки. Після замочування продукт потрібно промокнути паперовим рушником. Щоб печінка вийшла м`якою і повітряної, її потрібно нарізати невеликими шматочками.

Як смажити і солити печінку

Будь-яку печінку потрібно смажити на добре розігрітій сковороді. На кожну сторону достатньо 5-6 хвилин, інакше печінка буде жорсткою. Щоб на шматочках печінки була апетитна скоринка, їх попередньо можна обваляти в борошні.

Потрібно пам`ятати, що сіль забирає вологу, тому солити печінку потрібно в самому кінці приготування, інакше страва буде сухим.

З чим готувати печінку

Соковита і м`яка печінка вийде в тому випадку, якщо приготувати її з вершками або сметаною. Це класичне поєднання, яке використовується багатьма кулінарами. Вершки або сметану додають в процесі приготування страви і тушкують у них печінку максимум 20 хвилин.