Що можна приготувати з печінки птиці

Для яких страв підходить печінку птиці

Одне з найпопулярніших страв з печінки свійської птиці - паштет. Існує безлічі варіацій цієї страви, починаючи від простих, де в рецепті вказані всього-на-всього сам субпродукт, вершкове масло і трохи спецій і закінчуючи більш витонченими варіантами - з горіхами і ягодами, портвейном і коньяком, ароматними травами. Самі делікатесні паштети виходять з фуа-гра - печінки спеціальним чином відгодованої качки або гусака. Знавці стверджують, що печінка гусака при цьому володіє більш вишуканим вершковим смаком, зате качина ароматний.

Підходить печінку птиці та для різних Террін - страв з фаршу, запечених в спеціальній формі. Мелена печінку птиці - хороша начинка для пиріжків, млинців, вона може надати додаткову соковитість домашнім сосискам. Якщо печінку просто обсмажити на вершковому маслі, додавши трохи вина чи коньяку і пряних трав, її можна подати як закусці на тості або у складі теплого салату. У багатьох кухнях популярні невеликі шашлички з печінки. Тушкована ж з овочами, в томатному соусі або сметані, печінка може стати ситним другою стравою.

Печінка птиці - швидкопсувний продукт. В охолодженому вигляді вона може зберігатися не більше 2-3 днів.

Рецепти з печінкою птиці

Один з найпростіших способів приготувати печінку птиці - обсмажити її з цибулею. Печінку слід попередньо промити, очистити від плівки, велику печінка - індички, гусака, качки - нарізати на кілька шматочків, покласти в миску і залити молоком. На 500 грам печінки знадобиться близько 300 мл молока. Поки печінка лежить в молоці, наріжте 2-3 середній головки ріпчастої цибулі і обсмажте з невеликою кількістю рослинної олії до красивого золотистого кольору, помішуючи час від часу. Коли цибуля буде готовий, викладіть його з сковороди в окрему миску. Налийте в сковорідку ще трохи олії. Обваляйте кожен шматочок печінки в пшеничній муці і обсмажте до апетитної скоринки. Посоліть, додайте цибулю, перемішайте і подавайте з картопляним пюре або довгозерний рисом.

Правильно приготовлена печінка - коричнева зовні і ніжно-рожева всередині.

Незвичайним, ароматним і ситним виходить страва з печінки з пастою. Вам потрібно:
- 50 грам несолоного вершкового масла-
- 1 невелика цибулина, нарізана дрібним кубіком-
- 400 грам пташиної печінки-
- 30 грам сушених білих грібов-
- 50 мл сухого білого вина-
- 1 столова ложка томатної пасти-
- 300 грам пасти тальятелле-
- 50 грам мелконатертого пармезана-
- сіль і мелений чорний перець.

Замочіть білі в окропі на 20 хвилин, злийте рідину і обсушіть гриби, наріжте їх шматочками. Підготуйте печінку. Розтопіть вершкове масло в сковороді, додайте цибулю і смажте його, помішуючи, близько 5-7 хвилин. Поставте варитися тальятелле. Покладіть печінку, перемішайте і смажте ще 3-4 хвилини, додайте гриби, томатну пасту і вино, приправте сіллю і перцем. Злийте рідину з пасти, додайте печінку і перемішайте. Подавайте, посипавши кожну порцію тертим сиром.