Як зробити бездріжджову закваску для хліба?

Класична «вічна» закваска на воді і муці

Для приготування класичної бездріжджовий закваски варто запастися терпінням - процес займе цілих п`ять днів. Вам знадобиться тільки два інгредієнти - борошно і вода. Успіх справи багато в чому залежить від якості цих продуктів. Борошно потрібна житнє, цільнозерновий або обдирне, дрібний помел все зіпсує. І вода повинна бути тільки «жива», тобто не бутильована, що не дистильована і не кип`ячена.

Для приготування класичної закваски можна використовувати звичайну водопровідну воду, пропустивши її через фільтр.

У об`ємної (не менше 2-3 літрів) посуді старанно розмішайте 100 грам борошна з 150 грамами води. Накрийте її кришкою і залиште при кімнатній температурі на одну добу.

Все, що потрібно буде робити в наступні чотири дні - це додавати по 50 грам борошна і води і чекати, коли закваска дозріє. Коли закінчаться п`яту добу - закваска буде готова і можна приступати до приготування тіста.

«Сучасна» кефірна закваска

Для приготування підходить сильно перекислим кефір або кисле. Щоб продукт перекис, досить витримати його 2-3 дні при кімнатній температурі. Потім у великій ємності ретельно змішайте його зі житнім борошном, щоб вийшло тісто, що нагадує за консистенцією рідку сметану. Накрийте ємність марлею і залиште на добу.

На наступний день додайте стільки борошна, скільки ви зазвичай кладете в тісто для оладок, і знову добре перемішайте. Тепер достатньо кількох годин, і закваска дозріє для використання її в тісті. Вона сильно запузирітся і збільшиться в об`ємі.

Залишилася, кефірна закваска «засне» в холодильнику і буде добре зберігатися. Але її потрібно буде «розбудити» за три дні до використання. Для цього кожен день протягом години зігрівайте її при кімнатній температурі, підгодовуйте кефіром і борошном у рівних кількостях. Потім чекайте, коли закваска трохи набубнявіє, і знову приберіть в холодильник. На третій день залиште її на столі довше, а коли вона підніметься, перемішайте. Так виконайте кілька разів. Отриману бездріжджову закваску можна розділяти: одну частину використовувати для приготування хліба, а другу поставити в холодильник.

Закваска на шишках хмелю

Щоб зробити цю бездріжджову закваску, стакан сухих шишок хмелю залийте двома склянками води. Поставте каструлю з цією сумішшю на слабкий вогонь і дайте воді покипіти близько години. Потім відвар залиште на 8:00, щоб він настоявся, після чого процідіть його в простору скляний посуд.

На Русі бездріжджовий хліб здавна славився своїм незрівнянним смаком.

У готовий відвар додайте половину склянки борошна, найкраще шпалерного житній, можна і пшеничного (але тільки не вищого сорту), а також 1 столову ложку цукру або меду. Ретельно все перемішайте. Накрийте посуд лляної або інший натуральною тканиною і поставте її на добу в тепле місце.

За цей час ваша бездріжджова закваска «виросте» не менш ніж у два рази. Тепер вона готова. З цією закваскою традиційно готують тісто на опарі.

Приготувати бездріжджовий хліб важче, ніж на дріжджах з магазину, адже необхідна для цього закваска вирощується не один день. Але тут є один приємний момент: досить її вдало зробити всього один раз. Потім ви можна постійно ділити закваску: частина для тіста, іншу - в холодильник на майбутнє. Потрібно тільки «підгодовувати» її приблизно раз на тиждень. І не бійтеся, що ваша закваска «перестарітся» і зіпсується. Навпаки - чим вона буде старше, тим краще.