Як зробити домашній квас

Домашній квас - повністю натуральний продукт, виготовлений з любов`ю старанними руками господині. До того ж цей напій коштує дешевше магазинного аналога. Ще один незаперечний аргумент на користь того, щоб приготувати домашній квас - прекрасний спосіб застосування надлишків хліба.

Напій з житнього хліба

Інгредієнти:

• 400 г житнього хліба-
• 100 г цукру-
• 10 г свіжих дрожжей-
• 5 літрів води-
• кілька родзинок.

Не викидайте залишки чорного хліба, з нього можна приготувати чудовий напій. Краще всього використовувати «Бородинський», але підійдуть і інші житні сорти. Якщо використовується саме «Бородинський», то спочатку треба зчистити з нього скоринку, на якій знаходяться насіння коріандру.

Тепер хліб треба нарізати на скибочки товщиною в 1 сантиметр і підсушити його в духовці або на сухій сковорідці, помішуючи. В останньому випадку ширина скибочок невелика - 1,5-2 см. Сухарики повинні злегка підрум`янитися.

Далі підготовлений хліб заливається п`ятьма літрами охолодженої до 40 ° кип`яченої води. Сюди ж всипається цукру і вливаються дріжджі, розведені в 100 грамах води. Все обережно перемішується.

Важливо не готувати квас в алюмінієвому посуді, підійде лише скляна або емальована каструля. Після того як всі необхідні інгредієнти додані, каструлю накривають кришкою і ставлять бродити в тепле місце на 2 дні.

Після закінчення цього часу напій проціджують. Розливають по 1-2-літровим пляшках, кладуть у кожну по 3-6 родзинок і прибирають в холодильник. Через 12 годин квас можна дегустувати.

Квас з житнього борошна без дріжджів

Деяких аматорів народного напою відлякує бражної запах, який супроводжує домашньому квасу, приготовленого на дріжджах. Тому можна використовувати старовинний рецепт квасу з житнього борошна, в якому цей інгредієнт відсутня.

Щоб його приготувати, необхідно спочатку зробити закваску. Для неї знадобляться такі інгредієнти:

• 200 г житнього борошна-
• 2 столові ложки цукру-
• 400 г холодної кип`яченої води;

Всі складові змішуються і маса ставиться на 2 дні в тепле місце для бродіння. Закваска готова. Тепер можна готувати з неї житній квас.

Після закінчення цього часу масу перемішують, всипають ще 2 столові ложки цукру і стільки ж житнього борошна. Все добре перемішується і заливається трьома літрами кип`яченої води, охолодженої до 40 °. Розчин ставлять у тепле місце.

Через 3 дні квас з житнього борошна готовий. З нього обережно зливають рідину, охолоджують її і п`ють освіжаючий напій. Густоту не виливати - це буде закваска для наступного квасу. Її підгодовують, додавши знову по 2 столові ложки житнього борошна і цукру, доливають трьома літрами води.

Завдяки своїй заквасці можна робити домашній напій багато разів, досипляючи в неї цукор, борошно і доливаючи 3 літри води.