ЯК зробити закваску для випічки домашнього хліба

З появою у продажу хлібопічок всіляких марок і моделей випічка домашнього хліба стала дуже популярною. У зв`язку з цим з`являється все більше і більше інформації про рецепти хлібобулочних виробів, а також ведуться суперечки про те, на чому ж пекти хліб - на дріжджах або заквасці? З дріжджами, звичайно, зручно: купив, насипав у тісто скільки потрібно - і все! Однак багато господинь вважають за краще пекти хліб на заквасці. Зробити закваску досить просто, потрібно на це четверо діб-складніше буде її потім підтримувати.

Як приготувати

Щоб виростити закваску, знадобиться по одній склянці житнього борошна і води кімнатної температури. Борошно і воду потрібно ретельно перемішати, щоб не залишилося грудок, перекласти в скляну банку, яка повинна бути достатньо місткою - 1-1,5 літра, так як в процесі бродіння закваска збільшиться в об`ємі принаймні вдвічі.

Зверху банку потрібно накрити марлею (Не кришкою!), Щоб забезпечити постійний приплив повітря. Далі банку із закваскою на дві доби слід помістити в тепле місце для бродіння. Свідченням того, що закваска почала працювати, стане поява специфічного кислуватого запаху і утворення бульбашок на її поверхні.

Через дві доби закваску потрібно перший раз «підгодувати», тобто додати ще по склянці житнього борошна і води, добре перемішати і знову поставити в тепле місце. Після закінчення третьої доби процедуру «підживлення» слід ще раз повторити, а в кінці четвертої доби закваска буде готова.

Як використовувати

Для випічки хліба достатньо взяти половину отриманої закваски. Частину потрібно перекласти в чистий скляний посуд з кришкою і поставити в холодильник. За добу перед наступним запланованим приготуванням хліба закваску слід знову поставити в тепле місце, попередньо додавши в неї рівну кількість борошна і води і ретельно перемішавши.

Для випічки хліба знову взяти половину отриманої закваски, а залишок так само залишити в холодильнику для наступного разу.

Таким чином, закваску можна підтримувати досить довго. При цьому потрібно стежити за її запахом - він не повинен бути різким і затхлим, це ознака зіпсованого продукту.