ЩО таке йогуртную закваска :: Продукти харчування

Зробити смачний і корисний йогурт можна в домашніх умовах, якщо ви з якихось причин не хочете купувати магазинні кисломолочні продукти. Для цього необхідно використовувати молоко певної жирності і головний компонент - йогуртную закваску. Що являє собою така закваска і де її можна купити?

Статті за темою

Що таке йогуртную закваска

Йогуртную закваска дозволяє приготувати без особливих турбот натуральний йогурт. У його складі немає консервантів, ароматизаторів, барвників та іншої хімії. А головне, для виготовлення домашнього йогурту не потрібні спеціальні знання, обладнання та екзотичні продукти.

Де купити йогуртную закваску

Закваска для йогуртів продається в аптеках. Вона являє собою білий порошок, також такий компонент можна придбати у ВНДІ молочної продукції. Невеликого бульбашки із закваскою вистачить надовго.

Нерідко для приготування домашнього йогурту використовують магазинний йогурт. Він містить мізерну кількість корисних речовин, плюс до всього при зберіганні продукту в його складі з`являється патогенна мікрофлора або кишкова паличка. Причому вона постійно зростає, що може вести до харчових інфекцій.

Змішувати йогуртную закваску можна з пастеризованим, ультрапастеризоване молоко. Стерилізоване ж молоко використовувати не рекомендується, тому що при його виробництві напій втрачає вітаміни, інші цінні речовини. Також за такою технологією в молоко додають стабілізатори.

Рідку закваску потрібно зберігати тільки в холодильнику, термін придатності становить два тижні.

Нюанси використання йогуртную закваски

Щоб використовувати закваску для йогуртів, її необхідно правильно розвести. Для цього під злегка охолоджене кип`ячене молоко потрібно ввести закваску з флакончика (напою можна взяти близько 200 мл). Потім рідину необхідно збовтати і перелити в йогуртницю. При її відсутності застосовують простий термос. Ємність потрібно поставити в тепле місце і накрити ковдрою, подушкою. Для сквашування рідини достатньо 9-10 годин. Так ви отримаєте рідку йогуртовую закваску, зберігати її краще в скляній або металевій посуді, але не пластиці.

Йогуртную закваску можна змішувати з топленим молоком, щоб надати кисломолочному продукту вершковий смак.

Щоб зробити йогурт, необхідно закип`ятити літр молока і охолодити його до + 40оС. Додайте в напій столову ложку рідкої закваски. Для сквашування йогурту в йогуртниці або термосі вистачить 5-6 годин. Отриманий натуральний йогурт можна зберігати близько тижня, але додавати в нього інші компоненти потрібно тільки перед вживанням. У йогурт, приготований з використанням аптечної закваски, додають горіхи, ягоди, шматочки фруктів або сироп, можна брати також джеми, шоколадну крихту.