СМАЧНИЙ квас за старовинними рецептами

Квас - найдавніший слов`янський напій, йому вже більше 1000 років. На Русі люди знали про користь квасу і любили його за насичений смак, бадьорить, здатність швидко вгамовувати спрагу і відновлювати сили. Цілющі властивості квасу визначаються наявністю в ньому вітамінів, цукрів, амінокислот, ферментів, мікроелементів і молочної кислоти. Домашній квас в старовину мав багато різновидів, з ним готували страви і вживали як самостійний напій. Для додання квасу корисних властивостей і особливого смаку в нього додавали плоди і ягоди, а також лікарські трави. На сьогоднішній день квас не втратив своєї популярності, він різноманітний, дешевий і корисний всім. Спробуйте самі приготувати квас за старовинними рецептами та оцініть його неповторний освіжаючий смак.

Вам знадобиться

Для малинового квасу:
- Малини - 1 кг
- Цукру - 1,5 склянки
- Дріжджі - 1/4 палички
- Лимонна кислота - 1г
- Вода - 4л
Для журавлинного квасу:
- Журавлини - 1кг
- Води - 4л
- Цукор - 400г
- Дріжджі - 1/2 палички
Для північного квасу:
- Житній хліб - 5кг
- Цукор - 600г
- Листя чорної смородини (подрібнені) - 2 ст. ложки
- Дріжджі рідкі - 1 ст. ложка
- Вода - 9л
Для житнього квасу:
- Мелені житні сухарі - 4 склянки
- Дріжджі - 1/3 палички
- Борошно - 1ч.ложка
- Цукор - 3 ст. ложки
- Лимон - 1/2 лимона
- Вода - 12л

Інструкція

Квас малиновий:

Малину розтирають, заливають водою і ставлять на вогонь. Як тільки доводять до кипіння, вогонь вимикають і охолоджують до 30 градусів. Розчиняють дріжджі, з`єднують із загальною масою. Додають лимонну кислоту. Отриманий напій розливають у пляшки, на дно кожної з яких кидають кілька родзинок. Пляшки тримають відкритими до тих пір, поки квас не почне бродити, потім закупорюють і ставлять у холодне місце на пару днів.

Квас журавлинний:

Журавлину миють і протирають через друшляк. Отжимки заливають водою і кип`ятять хвилин 15. Остуджують, проціджують, додають цукор і кип`ятять повторно. Сироп охолоджують до температури 40 градусів, потім вливають сирої журавлинний сік. Додають половину палички дріжджів, добре розмішують і отриманий продукт розливають у пляшки. Щільно закривають пробками. Квас буде готовий через дві доби.

Квас північний:

Житній хліб змішують з цукром і черносмородиновим листом, після чого заливають окропом. Прикривають і настоюють у теплому місці 3 - 4 години. Зливають сусло, додають рідкі дріжджі і ставлять на 3 дні в холодне місце. Коли квас стане достатньо кислим, його треба злити і прокип`ятити кілька хвилин, знімаючи піну. Охолодити, процідити, розлити по пляшках і поставити в холодильник. Напій можна вживати через 7 днів.

Квас житній:

Житні сухарі заливають окропом і настоюють 8 годин. В окремому посуді дріжджі розводять з борошном. Житній настій проціджують через сито, потім додають дріжджову закваску і цукор. Все перемішують і ставлять у тепле місце на 12 годин. Потім квас ще раз проціджують і розливають у пляшки, кинувши на дно кожної з них скибочку лимона. Пляшки закривають пробками і через три години прибирають в холодне місце.