ЯК правильно гасити м'ясо :: Кулінарні рецепти

Тушковане м`ясо - дуже смачне блюдо, яке може стати окрасою столу в свята і будні. Готувати його можна разом з овочевим гарніром або в якості самостійного блюда, гарнір до якого подається окремо.

Підготовка м`яса

Найчастіше для приготування тушкованого м`яса використовують ті частини туші, які не підходять для обсмажування або приготування фаршу. При належній обробці навіть досить жорсткі шматочки стануть ніжними. Гасити м`ясо краще в сотейнику з товстими стінками. Можна використовувати гусятницю або чавунець. Деякі господині віддають перевагу гасити м`ясо в глиняних горщиках в духовці.

Нерідко, щоб м`ясо вийшло ніжним і соковитим, його попередньо маринують. Найпростіший спосіб - витримати нарізані шматочки протягом півгодини в молоці, і тільки після цього приступати до обжарюванні. Якщо м`ясо для гасіння нарізати дрібно, можна обсмажити його разом з коренеплодами.

Готуючи м`ясо до гасіння, необхідно його промити, а також відокремити від кісток. Якщо гасити м`ясо передбачається великими шматками, бажано їх злегка відбити. Рекомендується перед гасінням обсмажити м`ясо в олії до появи характерної золотистої скоринки. В іншому випадку готовий продукт придбає не надто апетитний колір. Крім того, корочка, що утворилася на поверхні шматочків, не випустить з м`яса сік.

Як гасити м`ясо правильно

Обсмажене м`ясо перекладають у сотейник і заливають водою так, щоб вона повністю покрила всі шматочки. Нагрівають вміст ємності до кипіння на сильному вогні. Потім, в сотейник додають за смаком спеції, лавровий лист і сіль, продовжують гасити м`ясо до готовності, зменшивши вогонь. Ємність щільно закривають кришкою, щоб не допустити википання бульйону.

Бульйон в сотейнику не повинен кипіти протягом усього часу готування. М`ясо при гасінні, скоріше, не вариться, а нудиться на повільному вогні. Поступово можна додавати в сотейник овочі, такі як ріпчаста цибуля, морква, томати, солодкий перець.

Вино і свіжу зелень, якщо вони використовуються в рецепті, слід додавати приблизно за 15-20 хвилин до закінчення готування. Ці інгредієнти зроблять блюдо особливо ароматним. Готовність м`яса визначають за м`якістю шматочків.

Час гасіння сильно варіюється залежно від виду м`яса. Наприклад, курку після закипання води гасять всього 30-40 хвилин. Яловичину доведеться готувати набагато довше, близько 2-х годин. Якщо м`ясо попалося жорстке, на приготування дійсно ніжного страви потрібно більше часу.

Іноді в процесі гасіння м`яса залишається зайвий бульйон. Його можна використовувати для приготування перших страв.