ЯК готувати суп-рататуй :: Кулінарні рецепти

Суп «Рататуй» вперше з`явився у Франції. Однак незабаром легке овочеве блюдо завоювало популярність практично в усьому світі. Низькокалорійний і надзвичайно смачний суп став одним з найбільш вживаних страв серед бажаючих знайти струнку фігуру.

Існує класичний рецепт супу «Рататуй». Тим не менш, в залежності від своїх уподобань, можна додати в блюдо макаронні вироби.

Як приготувати «Рататуй»

Для приготування 5-6 порцій потрібно наступні інгредієнти: 2-2,5 літра овочевого бульйону або води, 700-800 грам зелених болгарських перців, 700-800 грам стиглих томатів, 700-800 грам баклажанів, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 зубчики часнику , оливкова олія для обсмажування, кухонна сіль, мелений чорний перець, свіжа зелень петрушки.

Зелені болгарські перці перекладають у пакет для запікання і відправляють в духову шафу, нагрітий до 180 градусів, на 30-40 хвилин. За цей час можна підготувати всі інші овочі.

Баклажани очищають від шкірки і нарізають акуратними скибочками, які посипають сіллю і залишають у спокої на 15 хвилин. Потім шматочки промивають під проточною водою і млоять в сковороді при середньому нагріванні протягом декількох хвилин. Виступила рідина зливають, а шматочки баклажана перекладають в невелику каструльку.

Томати ошпарюють окропом і знімають з них шкірку. Половину овочів нарізають тонкими часточками. Частину томатів за допомогою блендера подрібнюють до стану пюре.

Ріпчасту цибулю дрібно шаткують і обсмажують в розігрітому оливковому маслі. Коли цибуля набуде характерний золотистий відтінок, до нього додають нарізані помідори, томатне пюре, а також подрібнені зубчики часнику. Гасити овочі слід приблизно 5 хвилин.

Запечені перці дістають з духовки і очищають від щільної шкірочки. Овочі нарізають дрібними кубиками або тонкими кільцями. Всі інгредієнти перекладають у каструлю з шматочками баклажанів і заливають водою.

Каструлю ставлять на середній вогонь і доводять суп «Рататуй» до кипіння. Тільки після цього блюдо солять, додають перець і прикривають ємність кришкою. Варити суп потрібно ще 10 хвилин на повільному вогні. Готовий суп «Рататуй» прикрашають свіжою зеленню і за бажанням тертим сиром.

Особливості приготування супу «Рататуй»

При відсутності баклажанів їх можна замінити кабачками цукіні. У класичному рецепті всі овочі нарізають досить великими скибочками. Томати рекомендується брати міцні. В іншому випадку під час приготування вони втратять форму і суттєво зіпсують зовнішній вигляд страви.

Приготований суп «Рататуй» необхідно повністю з`їсти в той же день. При тривалому зберіганні страви міститься в томатах кислота негативно впливає на забарвлення інших овочів і робить страву менш яскравим і привабливим. Крім того, блюдо втратить характерний солодкуватий присмак.