Як правильно приготувати кальмара

Правила підготовки кальмарів

Перш за все, при виборі кальмарів зверніть увагу на те, щоб тушки легко відділялися один від одного. Якщо вони злиплися між собою монолітом, це пряме свідчення, що кальмари вже піддавалися розморожуванні. При порушенні правил зберігання м`ясо кальмарів після теплової обробки може гірчити і зіпсувати смак страви.

Розморожувати кальмарів слід на відкритому повітрі. Зазвичай розморожування проводиться при температурі + 18-20оС. У цьому випадку в м`ясі кальмарів зберігається найбільша кількість корисних речовин. Але можна розморожувати їх також в прохолодній воді. Кальмари заливаються водою в пропорції 1: 3 (на кілограм кальмарів потрібно 3 літри води).

Зазвичай доставляє складності очищення кальмарів від плівки. Для полегшення цього процесу складіть кальмари в глибокий посуд і залийте гарячою водою, температура якої приблизно + 60-70оС. Потім тушки кальмарів перемішайте, і плівка з легкістю відстане від м`якоті.

Для швидкості видалення плівок, рекомендується опустити тушки на півхвилини в киплячу воду, інтенсивно перемішуючи кальмари. Слід враховувати, що в цьому випадку м`якоть може змінити колір в рожевий колір, і з`явиться специфічний запах.

Після цього гарячу воду злийте, а кальмари гарненько промийте в холодній воді, міняючи її до повного відділення плівок від тушок. Потім обережно видаліть нутрощі і прозорий хребет (хорду). Таким чином, кальмари будуть повністю підготовлені до подальшої тепловій обробці.

Правила приготування кальмарів

Найбільш простим способом приготування кальмарів вважається відварювання. Щоб м`ясо вийшло ніжним і смачним, варити кальмари слід менше 3 хвилин. Для правильного приготування кальмарів доведіть до кипіння в каструлі 2 літри води, потім додайте сіль, перець горошком і лавровий лист.

Дайте воді зі спеціями прокипеть протягом 5 хвилин. Після цього опускайте в киплячу воду по одній тушці розморожених і очищених кальмарів. Опустивши одну тушку, швидко дорахуйте до 10, після чого вийміть кальмара шумівкою. Як тільки вода знову закипить, опустіть в каструлю наступну тушку.

М`ясо кальмарів також буде ніжним і м`яким, якщо варити їх більше півгодини. Але в цьому випадку в морепродуктах зберігається менше корисних речовин. Крім цього, кальмари сильно втратять в обсязі і вазі.

Щоб правильно приготувати тушкованих кальмарів, знадобиться:
- 800 г філе кальмаров-
- 3-4 луковіци-
- 250 г сметани-
- 4 ст.л. рослинного масла-
- соль-
- перець.

Разморозьте, очистіть від плівок і відваріть кальмари, як описано вище. Потім наріжте тонкою соломкою і обсмажте в рослинному маслі протягом 3-5 хвилин. Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте і також обсмажте на олії до світло-золотистого кольору. Потім перемішайте обсмажені кальмари з цибулею, залийте сметаною, поперчіть, посоліть і тушкуйте все разом протягом 2-3 хвилин.