ЯК правильно варити креветки і кальмарів

Сьогодні страви з креветок і кальмарів по-праву популярні. У морепродуктах міститься велика кількість корисних мікроелементів. Перш за все, йоду, фосфору, заліза, кальцію і міді. Проте вживати морепродукти можна тільки після попередньої теплової обробки.

Креветки і кальмари дуже корисні і користуються заслуженою популярністю

Правила варіння креветок

У магазинах продаються креветки 2 видів: свіжозаморожені і варено-морожені. Їх можна відрізнити за кольором. Креветки, які зазнали перед заморожуванням термічній обробці, мають червонуватий колір. Варити їх слід менше, ніж свіжозаморожені морепродукти.

Влийте в каструлю холодну воду, в пропорції приблизно 2: 1 (води повинно бути в 2 рази більше, ніж креветок), поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Свіжозаморожені креветки попередньо промийте, варено-морожені можна не мити. Як тільки вода закипить, додайте в неї сіль і спеції за смаком. Це можуть бути чорний і запашний перець горошком, гвоздика, лавровий лист, чебрець, свіжий або сушений кріп, петрушка, лимонні часточки або сік, зубчики часнику. Опустіть в киплячу підсолену воду зі спеціями креветки. Як тільки вони почервоніють і спливуть на поверхню - морепродукти готові. Час варіння креветок залежить від їх розміру та способу заморозки. Для варено-морожених креветок достатньо 3-5 хвилин, для свіжоморожених потрібно 7-10 хвилин. Важливо не перетримати морепродукти на вогні, інакше вони стануть жорсткими і несмачними. Після варіння креветки не рекомендується відразу діставати з бульйону, а слід хвилин 15-20 потримати у відварі, тоді морепродукти вийдуть більш соковитими і смачними.

Точно також варяться тигрові та королівські креветки. Вони досить великі і, як правило, продаються свіжозамороженими, тому варяться від 5 до 10 хвилин. Перед варінням тигрові та королівські креветки промийте під проточною водою. Потім влийте в каструлю холодну воду, доведіть її до кипіння і посоліть. Якщо креветки варяться в панцирі, рекомендується брати 40 г або 2 столові ложки кухонної солі на 1 літр води, якщо ж креветки варяться очищеними, то солі треба брати менше - 20 г на літр води. У сольовий розчин додайте спеції за смаком, і як тільки вода закипить, опустіть креветки. Знову доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Через 5-10 хвилин, коли креветки стануть червоного кольору і спливуть на поверхню, зніміть каструлю з вогню. Воду злийте, а креветки обдайте холодною водою. Після цього вони легко очистяться.

Як варити кальмарів

Кальмарів попередньо необхідно розморозити. Робити це слід на повітрі або в холодній воді (від гарячої води м`ясо кальмарів набуває рожевий колір і змінює смак). Потім видаліть у них хорду і зніміть схожу на прозору плівку шкірку. Для цього опустіть тушки кальмарів на кілька секунд в підсолений окріп.

Влийте в каструлю холодну воду, доведіть до кипіння і підсолити. Опустіть в киплячу воду кальмарів і варіть на слабкому вогні буквально 2-3 хвилини. Як тільки м`ясо побіліє, потримайте філе у воді ще секунд 10 і виловіть шумівкою. Якщо кальмарів переварити, то їх м`ясо стане "гумовим" на смак. Тому деякі радять, опустивши філе кальмара в киплячу воду, дорахувати до 30 і виловити. Потім також на 30 секунд опустити другий філе.