Сирно-КОКОСОВИЙ кекс з абрикосами

Для приготування сирно-кокосового кексу підійдуть свіжі, консервовані або навіть заморожені абрикоси. Кокосова стружка додає кексу неповторний аромат, крім того, вбирає в себе зайву вологу від абрикосів. Кислинка абрикосів добре доповнює солодкість тесту.

Вам знадобиться

- 400 г сиру;
- 300 г борошна;
- 300 г абрикосів без кісточок;
- 250 г цукру;
- 150 г маргарину;
- 50 г кокосової стружки;
- 4 яйця;
- пакетик розпушувача;
- ванілін.

Інструкція

Збийте розм`якшений маргарин з цукром і ваніліном до однорідності. Потім додайте м`який сир, збийте до однорідності. Якщо сир у вас зернистий, то спочатку протріть через сито. Якщо маса виходить дуже густий, додайте на цьому етапі одне яйце від загальної кількості.

Вбийте в масу яйця, збийте до отримання кремоподібної маси. Зверху на неї просійте борошно з розпушувачем для тесту, засипте кокосову стружку. Перемішайте тісто лопаткою або ложкою.

При випічці тісто добре піднімається, так що воно має заповнити вашу форму не більше, ніж на 2/3 частини. Спочатку в форму викладіть 1/3 тіста, потім шар абрикосів, знову 1/3 тесту, абрикоси і зверху залишився тісто.

Випікайте кекс приблизно 1 годину при 165-170 градусах. Перевіряйте готовність дерев`яною шпажкою, так як через особливості різних духовок час приготування може відрізнятися. З готового кексу шпажка буде виходити сухою, без налиплого грудок тесту.

Тепер сирно-кокосовий кекс з абрикосами повинен злегка охолонути у формі, після чого дістаньте його і зверху рясно присипте цукровою пудрою.