ЧОМУ гриби вважаються важкою їжею

Дослідження грибів показали, що їх харчова цінність невелика. Хоча корисних речовин у грибах багато, але організм людини не в змозі їх повністю засвоїти. Саме з цієї причини гриби вважаються важкою їжею.

Інструкція

Важке засвоєння грибів пов`язано з полімером хітином, який міститься в грибах. Процентний вміст хітину в грибах може доходити до 60%. Хітин в комплексі з білками - основа для формування фібрил, які служать каркасом для гриба.

Хітин є не тільки в грибах. Ракоподібні і жуки містять у своїх покривах хітин. Тому цей природний полімер і назвали «хітин», що в перекладі з грецького означає - «одяг, шкіра, оболонка».

Вперше хітин виділив вчений Генрі Браконно в 1821 році. Він назвав нову речовину «фунгин». Невідомий перш науці полімер піддавався розчиненню в сірчаної кислоти. Так як джерелом полімеру послужив гриб, то і назва це речовина отримала від латинського слова fungus (гриб). Через деякий час французький натураліст А. Одье виділив із зовнішніх оболонок тарантулів чистий хітин. З тих пір за природним полімером закріпилося цю назву.

Хімічна будова хітину відрізняється від будови целюлози лише тим, що в хітині замість однієї з гідроксильних груп перебуває група, що містить азот. Саме через це відмінності властивості хітину і целюлози так відрізняються. Хітин у багато разів міцніше і хімічно стійкіші, ніж целюлоза. Хітин не береться під розчинення в кислотах і лугах. Міцність хітину - великий подарунок для вчених, адже збереглися в кам`яному вугіллі крила комах налічують мільйони років.

Хітин використовується для отримання загоюють пов`язок для ран і опіків, оболонок лікарських засобів і сорбентів. Щорічно перелік похідних хітину розширюється.

Незважаючи на зміст даного полімеру, гриби можна і потрібно вживати, але в розумних кількостях. Не можна забувати, що збирати гриби поблизу автомагістралей промислових підприємств категорично заборонено. Хітин в грибах виступає в якості сорбенту і накопичує важкі метали.

Для полегшення перетравлювання грибів їх потрібно готувати тривалий час - не менше півтора годин. Відварювати гриби краще не цілком, а дрібно порізавши. Страви з грибів рекомендується вживати тільки здоровим людям, без проблем з ШКТ. Маленьким дітям теж не варто давати гриби. Навіть добре приготовані, вони можуть викликати у дітей розлад травлення.