ЯК використовувати у випічці розпушувач

Пекарський порошок, або розпушувач використовують в здобної випічки. Під час випікання вироби інгредієнти суміші вступають в реакцію і сприяють збільшенню обсягу тесту.

Пишна випічка виходить завдяки використанню розпушувача

Інструкція

Пекарський розпушувач тіста використовують для того, щоб зробити випічку не сухою і крихкою, а пористої і пухкої. Якщо не вдаватися до розпушення, то в тісто погано проникає тепло при випіканні. Через це середина залишається Непропечений, а кірка підгорає. Традиційно, до складу розпушувача входить харчова сода, лимонна кислота і пшеничне борошно (або крохмаль). При взаємодії соди і кислоти під час випічки відбувається хімічна реакція, виділяється вуглекислий газ, і тісто, відповідно, піднімається. Значною перевагою промислового розпушувача перед іншими способами розпушення є відсутність необхідності залишати на певний час тісто, щоб воно підійшло.

Пекарський порошок, або розпушувач, найчастіше застосовують при випічці печива, пряників, та інших виробів з високим вмістом здоби, тобто таких, в яких міститься 14 і більше відсотків цукру і (або) жиру відносно до маси борошна. Оптимальною кількістю порошку є 1 чайна ложка (близько 5 грам) на склянку борошна (200 грам). Як приклад можна навести простий рецепт кексу. 100 грамів вершкового масла кімнатної температури потрібно розтерти з цукром (150 грамів). Потім вбити два яйця, додати чайну ложку розпушувача, цедру одного лимона і перемішати. Після цього додати 200 грамів борошна і знову добре перемішати. В якості наповнювача можна використовувати ягоди, фрукти, родзинки, горіхи. Після цього суміш виливають у форму, змащену вершковим маслом, і випікають при температурі 180? С протягом 40-50 хвилин, перевіряючи готовність сірником.

Всім відомий від бабусь і мам спосіб розпушення тесту - додати соду, погашену оцтом. Але в цьому випадку хімічна реакція відбувається ще в ложці, і вуглекислий газ випаровується, не встигаючи виконати свою місію. Якщо під рукою не виявилося промислового розпушувача, можна замінити його власноруч приготовленою сумішшю. Для цього в сухий ємності необхідно змішати 12 ложок борошна пшеничного, 5 ложок соди харчової та 3 ложки лимонної кислоти. Залежно від того, який обсяг вам необхідний, ложка може бути їдальнею, чайній або десертній. Потім вміст потрібно ретельно перемішати сухою дерев`яною ложкою і герметично закрити ємність. Відсутність вологи гарантує те, що реакція не відбудеться раніше часу. При додаванні сухого порошку в тісто вуглекислий газ виділиться тільки під час нагрівання в духовці.