ЯК використовувати розпушувач для тіста

Щоб надати кондитерських виробів пишності кондитери зазвичай використовують спеціальний розпушувач. Він відмінно розпушує тісто, надаючи йому пористість і набагато більший обсяг, в результаті чого випічка рівномірно пропікається по всій глибині. Але щоб досягти подібного ефекту, розпушувач потрібно використовувати правильно.

Інструкція

До складу сучасних кулінарних рецептів все частіше включають розпушувач, що складається з соди, лимонної кислоти і борошна (крохмалю), що запобігають передчасну реакцію. Розпушувач при правильному використанні не розчиняється у воді, а змішується з борошном і вводиться в тісто. У такому випадку реакція починається в процесі випічки, що дозволяє залишити тісто на певний час, поки воно «підійде». Дуже важливо здобувати розпушувач не в паперовій упаковці, оскільки через можливу вологи реакція може розігратися прямо в пакетику.

При самостійному виготовленні розпушувача до тіста можна класти велику кількість соди - в іншому випадку воно знайде неприємний присмак або неприродний відтінок. Для правильного гасіння соди бажано в першу чергу змішувати її з сухими компонентами, а лимонну кислоту або оцет - з рідкими інгредієнтами. Після цього тісто потрібно швидко замісити, ввівши в нього обидві суміші, а потім поставити в духовку. При наявності в рецепті кефіру або сметани, не потрібно гасити соду в оцті. Харчову соду найкраще використовувати для сметанного тіста, а також для пряникового, замішаного на сиропі або меді, в яких міститься природна кислота. Для приготування пісочного тіста розпушувач, як правило, не потрібно.

Щоб приготувати розпушувач для тіста в домашніх умовах, потрібно взяти 3 чайних ложки лимонної кислоти, 5 чайних ложок питної соди і 12 чайних ложок борошна грубого помелу (також підійде житнє або пшеничне). При бажанні лимонну кислоту можна замінити порошком з меленої сухої смородини (5-7 чайних ложок), яка володіє сильною і природною кислотою. Всі перераховані вище інгредієнти потрібно змішати повністю сухий ложкою і покласти в абсолютно суху баночку з щільною кришкою.

Після того, як всі інгредієнти будуть засипані в банку, її потрібно герметично закрити і ретельно потрясти протягом кількох хвилин, щоб всі компоненти якісно і рівномірно перемішалися в ємності. Приготований розпушувач буде діяти не гірше магазинного, відмінно розпушуючи тісто і надаючи йому більший обсяг. Надалі можна використовувати розпушувач разом з содою для випікання бісквітного тіста - цей дует зробить готовий бісквіт пишним і високим.