МОРОЗИВО-ТИРАМИСУ :: Кулінарні рецепти

Морозиво-тірамісу обов`язково припаде до смаку всім любителям класичного італійського десерту. Ці ласощі ідеально підійде для святкового десерту в спекотну літню пору.

Вам знадобиться

Для приготування печива «Савоярді»:
- яєчні білки (180 г);
- яєчні жовтки (120 г);
- цукор (165 г);
- борошно (165 г);
- цукрова пудра (35 г).
Для приготування крему:
- молоко (70 мл);
- вершки для збивання (200 г);
- яєчні жовтки (25 г);
- цукор (25 г);
- борошно (10 г);
- білий шоколад (200 г);
- сир маскарпоне (250 г);
- мелену каву;
- ваніль.
Для приготування глазурі:
- чорний шоколад (100 г);
- вершкове масло (60 г);
- какао-порошок (30 г).
Додатково:
- міцну каву (100 мл);
- цукор (40 г);
- дерев`яні палички для морозива (5 шт.).

Інструкція

Спочатку потрібно приготувати тісто для печива «Савоярді». Для цього замішуємо суміш з яєчних жовтків і 65 г цукрового піску. В окремому посуді збиваємо яєчні білки, поступово додаючи в них 100 г цукру. Збивати треба доти, поки не утвориться густа і пишна піна. Потім збиті білки акуратно з`єднуємо з жовтками, поступово вмішуючи просіяне пшеничне борошно.

Розігріваємо духовку до 200-220 градусів. Деко для випічки застилаем пергаментним папером і викладаємо на неї на відстані один від одного 5 дерев`яних паличок для морозива. За допомогою кондитерського мішка відсаджують приготоване тісто так, щоб воно покривало половину довжини паличок. Тісто для печива щедро посипаємо цукровою пудрою і випікаємо його в розігрітій духовці протягом 8-10 хвилин.

Далі приступаємо до приготування заварного крему. У невеликій каструлі змішуємо яєчні жовтки, цукор, борошно і невелика кількість ванілі (на кінчику ножа) до отримання густої однорідної маси. В отриману суміш вливаємо молоко, додаємо 25 г вершків і ставимо каструлю на повільний вогонь. Варимо крем до тих пір, поки він не загусне, постійно його помішуючи, потім знімаємо заварний крем з вогню і охолоджуємо до 40 градусів.

На водяній бані розтоплюємо білий шоколад і з`єднуємо його з заварним кремом. В окремому посуді збиваємо 125 г вершків, змішуємо їх з сиром маскарпоне і невеликою кількістю меленої кави. Вершкову масу акуратно змішуємо з шоколадним кремом.

Варимо міцну каву з цукром і даємо йому трохи охолонути. Приготоване печення перевертаємо паличкою вгору і просочуємо його звареним кави. Поверх печения викладаємо приготований заварний крем, скориставшись для цього кондитерським мішком. Після чого прибираємо печиво в морозильну камеру на 1,5-2 години.

Перед подачею на стіл морозиво потрібно полити шоколадною глазур`ю. Для приготування глазурі необхідно розтопити на водяній бані плитку темного шоколаду і 60 г вершкового масла. Коли приготовлена суміш трохи охолоне, дістаємо морозиво з холодильника і занурюємо його в шоколадну глазур, тримаючи за паличку. Зверху морозиво-тірамісу посипаємо какао-порошком і подаємо до столу.