ПЕРСИКОВИЙ торт :: Кулінарні рецепти

Персиковий торт - це неймовірно смачний, але при цьому дуже легкий і ніжний десерт. Соковиті персики відмінно поєднуються із заварним кремом, тому цей десерт припаде до смаку навіть самим вибагливі гурманам.

Вам знадобиться

Для тесту:
- мигдаль (80 г);
- борошно (170 г);
- цукор (50 г);
- вершкове масло (125 г);
- яєчні жовтки (2 шт.);
- щіпка солі.
Для крему:
- молоко (200 мл);
- вершки 10% жирності (200 мл);
- цукор (50 г);
- яєчні жовтки (4 шт.);
- борошно (2 ст. ложки).
Для начинки:
- персики (3-4 шт.);
- вода (300 мл);
- цукор (100 г);
- ром (2 ст. ложки).

Інструкція

Розігріваємо духовку до 150 градусів і просушують в ній мигдальні горіхи, після чого перетворюємо їх в дрібну крихту за допомогою блендера. Подрібнений мигдаль змішуємо з просіяного борошном і цукром. Вершкове масло нарізаємо великими кубиками, з`єднуємо їх з приготовленою горіхово-борошняної сумішшю, ретельно все перемішуємо, додавши 2 яєчних жовтки і дрібку солі. Швидко замішуємо тісто до однорідного стану, формуємо з нього кулю, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо на 30-40 хвилин у холодильник.

Яєчні жовтки з`єднуємо з цукром, борошном і 100 мл молока, ретельно все перемішавши. У невелику каструлю виливаємо решту 100 мл молока, змішавши його з вершками. Каструлю з молоком ставимо на повільний вогонь, перед закипанням додаємо в неї яєчно-молочну суміш і варимо все разом до загустіння, постійно помішуючи. Готовий заварний крем перекладаємо в скляний посуд і прибираємо в холодильник, накривши харчовою плівкою.

Нагріваємо духовку до 200 градусів. Дістаємо тісто з холодильника і рівномірно розподіляємо його по поверхні круглої форми для випічки, захопивши бортики (повинна вийти велика корзинка для начинки). Накриваємо тісто папером для випічки і викладаємо на неї горох товстим шаром, щоб при випіканні тісто не міхура. Форму для випічки поміщаємо в духовку і випікаємо близько 25 хвилин до світло-золотистого кольору. Дістаємо готовий корж з духовки і даємо йому охолонути.

Поки остигає корж, 300 мл води змішуємо з 100 г цукру і доводимо до кипіння. Персики розрізаємо навпіл, видаляємо кісточки, опускаємо їх в киплячу солодку воду і варимо протягом 10 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню, додаємо в неї 2 ст. ложки рому і охолоджуємо. Коли персики охолонуть, виймаємо їх з сиропу, очищаємо від шкірки і нарізаємо акуратними скибочками.

В основу для торта викладаємо заварний крем, за допомогою ножа вирівнюємо поверхню, а зверху прикрашаємо торт шматочками персиків. Прибираємо торт в холодильник на 40-60 хвилин, після чого десерт можна подавати до столу.