Ескалоп з яловичини у вершковому соусі

Ескалоп з яловичини - цю страву можна зустріти в більшості ресторанів європейської кухні. М`ясо виходить дуже смачним і соковитим. Технологія приготування не складна, тому багато господинь можуть порадувати своїх рідних делікатесом.

Вам знадобиться

- форма для запікання;
- яловича вирізка 400 г;
- спаржа 4 шт .;
- яйце куряче 2 шт .;
- сир Моцарелла 100 г;
- рослинне масло 4 ст. ложки;
- часник 4 часточки;
- шпинат 2 пучка;
- базилік 20 листочків;
- цибуля ріпчаста 1 шт .;
- вершки 250 мл;
- перець чорний мелений;
- сіль.

Інструкція

М`ясо вимийте, обсушити паперовим рушником і наріжте на рівні однакові кружечки - ескалоп. Злегка відбийте кухонним молоточком з двох сторін.

Шпинат опустіть в киплячу воду на 15 секунд, потім відразу перекладіть в миску з крижаною водою. Потім більшу частину подрібніть для соусу, а трохи залиште для прикраси. Часник очистіть і подрібніть і розділіть на 2 частини. Одну частину змішайте з подрібненим шпинатом. На розпеченому рослинному маслі обсмажте шпинат з часником, влийте половину вершків, і доведіть до кипіння.

Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте на невеликі кубики. Базилік промийте і подрібніть, залишивши кілька листочків для прикраси. На окремій сковороді розжарити рослинне масло, і обсмажте цибулю. Потім влийте вершки і доведіть соус до загустіння. Далі, додайте свіжий базилік. Жовтки відокремте від білків і змішайте їх з соусом.

Спаржу відваріть в підсоленій воді. М`ясо посоліть і поперчіть, обсмажте на сковороді з двох сторін протягом 1 хвилини. Потім, викладіть м`ясо у форму для запікання, полийте шпинатним соусом, викладіть скибочки сиру. М`ясо запікайте протягом 7 хвилин при температурі 180 градусів.

На тарілку викладіть соус з базиліком, зверху шматочки м`яса, поруч прикрасьте спаржею і шпинатом.