ЧОМУ варення зацукровується :: Їжа

Варення - одна з найдавніших солодощів, яку готували ще стародавні греки з меду, айви та інших фруктів. Таке ласощі особливо приємно їсти з ароматною випічкою холодною зимою. Зберігається воно досить довго, проте в результаті різних причин варення може з часом засахариться, що зіпсує не тільки зовнішній вигляд, але і смак цього чудового блюда.

З яких причин може засахариться варення

Насамперед, це відбувається в результаті тривалого і неправильного зберігання продукту. Якщо є варення прямо з банки, туди цілком можуть потрапити кристали цукру і інші частини продуктів, які сприятимуть його засахариванию. Цей процес може посилитися, якщо зберігати в холодильнику, а то й зовсім в шафі, негерметично закриту тару з варенням.

Зацукрувати даний продукт може і в результаті неправильного приготування. Зазвичай це відбувається через додавання занадто великої кількості меду або цукрового піску. У той же час недолік цих продуктів може призвести до появи цвілі в варення, тому при його варінні слід обов`язково дотримуватися дозування цукру по відношенню до кількості фруктів або ягід.

Також буває, що варення зацукровується через занадто тривалої готування. Тоді сироп стає дуже густим, а фрукти і ягоди втрачають свій смак і аромат. У свою чергу недоварений сироп також може призвести до засахариванию ласощі, особливо якщо цукор повністю не розчинився під час приготування.

Як уникнути зацукровування варення

Дуже важливо дотримуватися дозування інгредієнтів під час приготування варення. Кожен рецепт і різні фрукти припускають додавання певної кількості цукру. Але, в будь-якому випадку, його не повинно бути більше, ніж ягід або фруктів.

Готувати варення слід до повного розчинення цукрового піску. При цьому краще використовувати переривчасту варіння, тобто кип`ятити блюдо 10-15 хвилин, давати йому охолонути кілька годин, а потім знову доводити до кипіння. Завдяки цьому цукор розчиниться набагато краще, а фрукти сильніше просочаться сиропом і в той же час не встигнуть втратити свій аромат.

Як тільки ягоди або порізані дольками фрукти почнуть ставати прозорими, варення слід знімати з вогню, інакше воно буде вже перетравленим. Якщо інгредієнти сильно потемніли, значить варення, швидше за все, надалі засахарітся. У той же час його не слід закочувати раніше, ніж ви відчуєте, як фрукти і ягоди почнуть віддавати свій смак і аромат. Правильно зварене варення не повинно розтікатися, якщо капнути його на тарілку.

Для запобігання зацукровування також можна додати в кінці варіння 3-5 г лимонної кислоти, попередньо розчиненої в 50 мл гарячої води. А під час приготування необхідно постійно ретельно знімати пінку. Ну і, нарешті, розкладати готовий продукт слід в простерилізовані скляні банки і закочувати їх також простерилізованих кришками. Остигле варення слід зберігати або в підвалі, або в холодильнику.