ДЖЕМ, варення, конфітюр - в чому різниця?

Солодкі заготівлі з фруктів і ягід користуються великою популярністю у світі. Варення, конфітюр, джем часто додають у випічку, подають до чаю та кави, їдять з млинцями, кашами та ін. Кожна смачна заготівля має свої характерні ознаки й особливості.

Споконвічно російська кулінарія: варення

Варення, як вважають багато істориків кулінарії, з`явилося в Стародавній Русі (по менш популярним версіями - на Сході). У ті часи замість звичного сьогодні цукру в продукт при приготуванні додавали мед або готували багатогодинним увариванием взагалі без добавок. В результаті виходила смачна солодка заготівля з цільними ягодами.

Саме залишення ягід / фруктів в їх первинному (або розрізаному) вигляді і є головною відмітною ознакою варення. Шматочки в густому солодкому сиропі зберігають безліч вітамінів. Тому саме варення вважається найбільш корисним ласощами при застудах. Найчастіше як «ліки» використовують малинове або журавлинне.

Родич варення з Англії - джем

Джем з`явився на Британських островах. Назва ласощі походить від слова "jam" - «тиснути», «змішувати». Як видно з перекладу, ягоди і фрукти піддаються серйозній механічній обробці, а не залишаються в цілісному вигляді. В результаті джем являє собою однорідну солодку масу. Фрукти / ягоди тривалий час варяться в цукровому сиропі, поки ласощі не набуде необхідну текстуру.

Для створення джему підходять не всі ягоди або фрукти. Переважно використовуються ті, які відрізняються високим вмістом пектину - з його допомогою маса добре желирующих і стає більш щільною. Тому найчастіше можна зустріти джем з яблук, чорної смородини, айви та ін. Дане ласощі дуже популярно в Англії, Ірландії, Шотландії: джем їдять на сніданок з тостами і маслом.

Конфітюр - французьке винахід

Конфітюр був придуманий у Франції. Даний продукт має дуже щільну консистенцію, яка виходить через додавання в процесі приготування додаткових речовин (наприклад, агар-агару, пектину та ін.). При варінні конфитюра використовуються як цілісні / кускові, так і сильно подрібнені інгредієнти. Слід зазначити, що в солодкому продукті ніколи не міститься желатину, тому при нагріванні він втрачає свої властивості.

Особливості ласощів

Таким чином видно, що і джем, і варення, і конфітюр мають як спільні риси, так і відмінності. Перші відображаються у способах приготування і складових. Всі солодкі заготовки виходять методом уварювання в сиропі з додаванням меду або цукру. Джем, варення і конфітюр можуть бути приготовані як з ягід, так і з фруктів.

Відмінності криються в консистенції страв. Варення більш рідке, складається з фруктово / ягідно-цукрового сиропу і шматочків. Джем відрізняється щільністю і однорідністю. Конфітюр завдяки додаванню спеціальних речовин більше нагадує желе. У ньому можуть бути як і сильно подрібнені продукти, так і цілісні.