СЛАДКИЕ заготовки: варення, конфітюр, джем

Солодкі заготівлі є невід`ємною частиною літнього сезону. Вони допомагають зберегти не тільки смак фруктів, але дають можливість насолоджуватися ароматними варення або джем цілий рік. Рецепти приготування фруктових заготовок відрізняються один від одного не тільки способом термічної обробки, а й самим технологічним процесом.

Солодкі заготівлі: варення, конфітюр, джем

Джем зовні і за смаком відрізняється від варення. Він являє собою желеподібну, однорідну і досить густу масу, вариться всього за один прийом і зберігає всі цінні властивості і речовини.

Джем яблучно-персиковий

Для приготування вам потрібно:

- яблука - 1 кг-
- персики - 1 кг-
- лимонна кислота - 1-2 м
- цукор - 1,2 кг-
- вода - 2 ст.

Промиті яблука необхідно розрізати навпіл, вирізати черешок з серцевиною і насінням, потім нарізати плоди на більш дрібні частини. Персики теж необхідно промити, зняти шкірку і витягнути кісточку, потім нарізати фрукти на шматочки. Нарізані плоди слід залити водою і варити до їх розм`якшення.

Далі необхідно всипати у фруктову масу цукор і перемішати. Яблучно-персиковий джем слід варити 15-20 хвилин, саме це час потрібний для доведення фруктів до готовності. Лимонну кислоту слід ввести в кінці варіння. Готовий джем треба закупорена в чисті прогріті банки.

Варити джем слід в тазу на слабкому вогні, перемішуючи масу, щоб не допустити пригорання. Можна поєднувати будь-які фрукти або ягоди для варіння цього виду заготовки, але слід строго враховувати співвідношення кольору фруктів, смаку і змісту пектинових речовин в них.

Варення з ревеню

Необхідні інгредієнти:

- черешки ревеню - 1 кг-
- цукор - 1 кг-
- відвар з ревеню - 1? - 2 ст.-
- лимонна кислота - 2 г.

Готується варення з молодих, ніжних і маловолокністих черешків. Їх потрібно відібрати, промити і нарізати брусочками 1,5-2 см завдовжки. Грубі волокна на черешках слід видалити ножем. Потім треба закип`ятити воду в емальованій каструлі і пробланшировать шматочки ревеню в окропі одну хвилину. Далі ревінь підлягає охолодженню. Відвар, частково буде використаний для варіння сиропу. Для цього в потрібній пропорції необхідно всипати у відвар цукор і кип`ятити сироп до повного розчинення цукрових кристалів.

Охолоджені черешки ревеню треба помістити таз, залити сиропом і відразу помістити на слабкий вогонь. Упарюють варення слід ще 20-25 хвилин. Далі необхідно зняти таз з вогню і витримати варення 8-10 годин, після чого слід продовжити процес варіння до готовності, періодично помішуючи варення. Наприкінці варіння залишається тільки додати лимонну кислоту. Готове варення з ревеню слід перекласти в прогріті сухі банки і закрити кришками.

Конфітюр змішаний

Для приготування даної солодощі потрібні:

- груші - 3 кг-
- яблука - 3 кг-
- персики - 3 кг-
- цукор - 2 кг.

Конфітюр (як і попередні солодкі заготовки) найкраще варити в тазу. Фрукти для варіння необхідно промити, нарізати скибочками, вирізати серцевину з насінням і вийняти кісточки. З персиків слід зняти шкірку. Це можна легко зробити, якщо опустити фрукт на кілька хвилин в окріп. Так як деякі сорти яблук довго варяться, їх краще нашаткувати соломкою.

Всі фрукти необхідно скласти в таз для варіння, залити водою, покривши повністю фрукти і додати цукор. Варити, поки маса конфитюра чи не стане густою і буде легко відставати від стінок таза.

Гарячий конфітюр треба розлити у підготовлені сухі банки. Не варто накривати банки з конфітюром кришками до тих пір, поки його поверхня не покриється захисною плівкою.