НІЖ джем відрізняється від повидла

Джем і повидло однаково хороші для кулінарної творчості і невимогливі до умов зберігання. Відчутна відмінність джему від повидла полягає в самому підході до виготовлення.

М`яке повидло

Повидло часто іменується своєрідним фруктовим маслом, адже завдяки своїй консистенції воно запросто може намазувати на хліб, млинці та інші смаколики. Щоб домогтися подібної м`якості, при заготівлі сировини слід вибирати переважно зрілі плоди. Для приготування повидла цілком підійдуть навіть ті ягоди і фрукти, що були побиті або погризені комахами і черв`ячками, якщо непридатні в їжу частини заздалегідь обрізати.

Аналогічно і з опалим плодами: видалення частинок гнилизни дозволяє отримати непогане сировину для майбутнього ласощі з літнім смаком. Оброблені ягоди і фрукти після ретельного промивання перетираються з цукром, після чого підлягають варінні на повільному вогні до потрібного ступеня загустевания. Повидло може готуватися з одного виду плодів або являти собою асорті з суміші фруктів і ягід.

Желейний джем

Джем ж є дещо іншим по консистенції желеподібним продуктом. На його основі виходять чудові начинки для тіста. Цікаво, але для приготування джему згодиться і рецепт повидла, якщо виконувати його з точністю до навпаки. Замість м`яких, дуже стиглих плодів підбираються вже зрілі, але злегка зеленуваті екземпляри.

Зіпсовані ягоди і впали фрукти попросту не містять потрібної дози пектину - речовини, що формує желе, тому джем з таких плодів не вийде. Зібрану сировину, як і у випадку з повидло, підлягає ретельному миття, але вже не перетирається, а відправляється в ємність для варіння цілком, хоча великі фрукти рекомендують розрізати на частини.

Далі цю подобу солодкого салату заливається цукровим сиропом і ставиться на вогонь. Повний протиставлення з рецептом повидла триває, адже класичний джем готується на сильному, невгаваючі після закипання вогні. У такій послідовності дій при готуванні і полягає основна відмінність джему від повидла.

Джем і повидло після варіння консервуються за схожою технологією: ще в гарячому стані солодка маса розливається в банки і закочується. Враховуючи родинне походження таких заготовок як джем і повидло, різниця у виборі сортів ягід або фруктів практично не відчувається.

Для обох продуктів можуть вибиратися яблука, сливи, журавлина. Кулінарні хитрості будуть потрібні лише для джему: недостатня в`язкість маси виправляється пектиновим порошком, а зайва нудотність - винною або лимонною кислотою.