ДОМАШНІЙ сирний сир з часником і зеленню

Хочете спробувати себе в сироварінні? Тоді почніть з сирного сиру з часником і зеленню. Варіантів приготування його в домашніх умовах дуже багато. Ви можете використовувати одну пряність або скласти різні комбінації зелені.

Використовуйте для приготування овече молоко, воно додасть готовому продукту особливу пікантність, а зелень і часник наповнять домашній сир своїми ароматами.

Сирний сир із зеленню і часником

Для приготування необхідно взяти:

- сир - 1 кг-
- харчова сода - 1 ч.л.-
- кінза - 50 г-
- вершкове масло - 100 г-
- молоко овече (жирне) - 1 л-
- сирі яйця (жовтки) - 3 шт.-
- сіль (дрібного помелу) - 1 ч.л.-
- часник (зубчики) - 4-5 шт.

Безпосередньо перед варінням сиру необхідно приготувати зелень і часник. Кінзу слід ретельно промити, розкласти на рушник на просушку і потім подрібнити якомога сильніше. Часточки часнику слід звільнити від лушпиння, промити і розчавити пресом. Потім обидва інгредієнти слід змішати в одну масу.

Далі необхідно взяти емальовану каструлю і викласти в неї сир, залити його холодним овочами молоком, перемішати масу і поставити на слабкий вогонь. Не припиняючи помішування, дати масі гарненько прогрітися, не доводячи її до кипіння. Коли побачите, що молоко в каструлі починає згортатися, зніміть каструлю з сиром з вогню.

Тепер необхідно підготувати місце для проціджування сирної маси. Візьміть іншу каструлю і встановіть на ній друшляк. Для подальшої дії вам буде потрібно марля, їй слід накрити друшляк. Чи не натягуйте марлю сильно, а розташуйте її у вигляді поглиблення в друшляку. Потім перелийте підготовлену сирну масу в друшляк через марлю, останню зав`яжіть у вигляді вузлика і підвісьте так, щоб сироватка могла вільно стікати з сиру. Час на цей процес залежить від того, який остаточної консистенції ви хочете отримати сир. Чим довше буде зціджувати сироватка, тим щільніше буде сирна маса і майбутній сир.

Коли до отриманої маси зцідити досить сироватки, слід викласти сир в каструлю, додати до нього подрібнену кінзу з часником і все добре перемішати. Від сирих яєць слід відокремити жовтки і ввести їх в сирну масу, потім туди ж додати сіль дрібного помелу і харчову соду, все ретельно перемішати. Вершкове масло слід трохи розм`якшити (Не розтоплювати!) І теж додати в суміш. Знову перемішати сирну масу і поставити каструлю на слабкий вогонь.

При нагріванні і взаємодії з харчовою содою сирна маса почне плавитися і в підсумку перетвориться на сир. Слід не припиняти вимішування до закінчення варіння. Форму для сиру необхідно промазати всередині маслом і потім викласти в неї готову масу. Далі слід форму з сиром остудити і прибрати в холодильник. Як тільки сирна маса застигне, можна викласти готовий продукт на тарілку.

Сирний сир з часником і кропом

Це рецепт самого простого домашнього сиру, який не вимагає додаткової термообробки. Для його приготування необхідно взяти:

- зелень кропу (рубану) - 2-3 ст.л.-
- жирний домашній сир - 500 г-
- часник (зубчики) - 2 шт.-
- сіль дрібного помелу - 1 ст.л.

Зелень кропу попередньо слід добре промити, обсушити й подрібнити. Зубчики часнику почистити і розчавити пресом. Жирний домашній сир слід викласти в миску, присипати дрібною сіллю, додати в масу посічену зелень кропу і подрібнений часник, все ретельно перемішати.

Взяти шматок чистої марлі, викласти в центр сирну масу і зв`язати тканину тугим вузлом. Потім слід помістити марлю з сиром під гніт, для цього можна використовувати дві обробні дошки, встановлені над тазом або каструлею. Між дощок слід помістити вузол з сирною масою, зверху встановити вантаж. Залишити сир на 2-3 дні для зціджування і ущільнення. Готовий сир слід акуратно вийняти з марлі і викласти на тарілку. Зберігати сир з часником і зеленню кропу слід в холодильнику.