Порада 1: як приготувати смачні котлети

Котлети «Норок»

Молдавські котлети «Норок» поєднують в собі відразу два сорти м`яса - куряче і свиняче - і мають усередині цікаву сирну начинку. Для приготування вам треба взяти:

- 500 грамів курячого м`яса-
- 300 грамів свинячої вирезкі-
- 2 сирих яйця-
- 15 ст. ложок сирого молока-
- 150 грамів вершкового масла-
- 75 грамів голландського сиру-
- ? склянки панірувальних сухарей-
- 1 пучок зелені укропа-
- за смаком сіль, перець.

Курку необхідно промити, відокремити м`якоть від кісток і прокрутити через м`ясорубку. Свиняче м`ясо також слід промити, розділити на частини і потім перемолоти в м`ясорубці. Потім потрібно змішати обидва фаршу разом і пропустити ще раз через м`ясорубку. У цьому випадку у вас вийде більш ніжна м`ясна маса для котлет.

Сирі яйця слід розбити, розділивши жовтки і білки в різні ємності. Жовтки можна відразу влити в м`ясний фарш і добре його вимісити. Білки необхідно збити в піну, додавши до них дрібку солі. П`ятнадцять столових ложок сирого молока слід влити в фарш після жовтків, додавши при цьому мелений перець і необхідну кількість солі, перемішати отриману м`ясну масу. Далі треба акуратно влити в фарш, збиті на піну білки і ще раз перемішати всі інгредієнти.

Для молдавських котлет «Норок» слід заздалегідь підготувати сирну начинку, для цього попередньо заморожене вершкове масло треба натерти на крупній тертці. Голландський сир теж необхідно натерти, а потім змішати з масляною стружкою. Зелень кропу необхідно промити, струсити від зайвої вологи і дрібно порубати, додати кріп в начинку, все перемішати.

На даному етапі вже можна сформувати маленькі коржики з м`ясного фаршу, в центр кожної м`ясної коржі покласти трохи начинки, потім необхідно краю майбутньої котлети защипнути так, щоб отримати форму овалу.

Котлети «Норок» слід пропаніровать в сухарях і посмажити у великій кількості жиру з обох сторін, потім необхідно перекласти в більш глибоку ємність, налити на дно ємності 1 склянку окропу і закрити кришкою, поставити в духовку і тушкувати котлети 5-6 хвилин.

Смачні котлети можна приготувати зі змішаного фаршу - картоплі та курячої печінки.

Котлети «Ніжні»

Для приготування необхідно взяти такі інгредієнти:

- 500 грамів сирої курячої печінки-
- 1 кілограм сирого картофеля-
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 2 сирих яйця-
- 1 стакан борошна-
- 100 грамів топленого масла-
- за смаком перець і сіль-
- 150 мл рослинного масла для смаження.

Сиру курячу печінку необхідно добре промити і звільнити від неїстівних прожилок і жовчних проток, потім пропустити її через м`ясорубку. Головки ріпчастої цибулі слід очистити і промити, потім поділити на частини і теж пропустити через м`ясорубку, додати цибульну масу в перемелену курячу печінку. Бульби сирої картоплі треба почистити промити, потім картоплю слід натерти на самій дрібній тертці і додати картопляну масу до перемеленої печінки.

У цю ж масу треба вбити сирі яйця, додати по своєму смаку мелений перець і сіль, перемішати фарш. Далі необхідно змішати склянку борошна з топленим маслом, яке слід попередньо розм`якшити при кімнатній температурі. Ретельно перемішати отриману суміш і додати її в печінково-картопляний фарш. Перемішати фарш і сформувати невеликі котлети, обсмажити їх під кришкою на сковороді в рослинному маслі.