Порада 1: як приготувати сир в домашніх умовах

Класичний домашній сир

Для приготування вам знадобиться:

- сир - 1 кг-
- молоко - 1 л-
- масло вершкове - 120 г-
- яйця - 2 шт-
- сода - 2-3 ч.л.-
- сіль - 1 ч.л.

Спочатку налийте молоко у велику каструлю і доведіть до кипіння на слабкому вогні. Потім покладіть в молоко сир і, помішуючи, варите 4-5 хвилин до відділення сироватки. Візьміть друшляк і застеліть його складеної в 2 шари і попередньо змоченою у воді чистою марлею. Через марлю в окрему каструлю процідіть готову суміш. Дайте сироватці стекти, потім міцно зав`яжіть марлю і підвісьте над раковиною, щоб добре стекла зайва рідина.

Візьміть розм`якшене вершкове масло і збийте його з жовтками від двох яєць. Додайте сіль, соду і ретельно перемішайте. В отриманій суміші додайте сир, перемішайте.

Потім візьміть велику каструлю і налийте в неї трохи води, доведіть до кипіння. Спорудіть водяну баню, поставивши зверху каструлю меншого розміру, в яку покладіть отриману сирну масу. Варіть масу на водяній бані приблизно 10 хвилин, безперервно помішуючи, поки маса не стане тягучою. Перекладіть готову масу в друшляк або змащену маслом форму.

Поставте на масу не надто важкий прес і приберіть в холодильник на пару годин. Готовий сир акуратно вийміть з форми та наріжте довільними порціями. При бажанні можете використовувати для приготування сиру різну зелень і улюблені приправи.

Домашній сир моцарелла

Приготувати вдома моцарелу нескладно, потрібно лише придбати сичужний фермент - сичуг.

Інгредієнти:

- холодна вода - 120 мл-
- лимонна кислота - 1,5 ч.л.-
- дистильована вода - 50 мл-
- сичужний фермент -? ч.л.
- незбиране молоко - 4 л.

Не використовуйте для приготування цього сиру ультра пастеризоване молоко, яке має тривалим терміном зберігання, інакше не вийде сиру потрібної консистенції через неправильну реакції хімічних елементів.

Для приготування сиру спочатку налийте молоко в глибоку каструлю, додайте лимонну кислоту і акуратно перемішайте. Потім підігрійте молоко до 32оС, після чого вимкніть плиту. Додайте до молока сичужний фермент, попередньо розведений водою. Помішуйте приблизно півхвилини, накрийте кришкою і дайте настоятися приблизно 10 хвилин.

Після того, як маса перетвориться на м`який сир, розріжте її ножем на квадрати стороною 2-3 см. Злегка перемішайте все і нагрійте до 43оС. Візьміть друшляк і поставте його в миску. Перекладіть сир у друшляк, дайте стекти сироватці і перелийте її назад в каструлю, після чого нагрійте сироватку до 85оС.

Надіньте рукавички, відокремте від маси невеликий шматок і, використовуючи шумівку, помістіть шматочок сиру в гарячу сироватку на 10 секунд. Потім витягніть сир із сироватки, кілька разів розтягніть і складіть його, потім знову занурте в каструлю. Потім розтягніть сир і скачайте його кульками або скрутіть кіскою.