ЯКИМ сиром можна замінити сир "Філадельфія"

М`який вершковий сир «Філадельфія» був створений майже півтора століття тому. Він широко використовується в кулінарії для приготування ролів, чізкейків та інших десертів. «Філадельфія» - справжній делікатес. Він не дешевий і продається далеко не у всіх магазинах. Але дбайливі господині давно знайшли більш бюджетні заміни цьому сиру.

Вам знадобиться

Для домашнього сиру «Філадельфія»:
- 1 л молока (обов`язково пастеризованого);
- 500 мл кефіру;
- 1 яйце;
- 1 ч.л. цукру;
- ч.л. солі;
- лимонна кислота.
Для «Філадельфії» по-домашньому з сиру:
- 500 г знежиреного сиру;
- 200 мл вершків (30% жирності);
- 200 г сметани (20% жирності);
- сіль.
Для «Філадельфії» зі сметани:
- 500 г сметани (20% жирності);
- 250 г сметани (30% жирності).
Для «Філадельфії» з сиру «Президент»:
- 200 г сиру (5% жирності);
- 200 г вершкового сиру «Президент».

Інструкція

Домашній сир «Філадельфія»

Перелийте пастеризоване молоко в каструлю поставте на тихий вогонь і, час від часу помішуючи, починайте підігрівати. Перед закипанням додайте цукровий пісок і сіль. Ледве молоко закипить, відразу ж влийте кефір, який повинен бути кімнатної температури. Ретельно все розмішуйте, поки суміш не згорнеться. Потім застеліть друшляк складеної в 4 шари марлею. Під друшляк поставте ємність, куди буде стікати зайва рідина.

Вилийте створоженного масу в друшляк. Протягом 15-20 хвилин, поки буде стікати сироватка, масу дуже акуратно перемішайте пару раз ложкою (руками віджимати не можна). В окремому посуді збийте яйце з дрібкою лимонної кислоти в піну. Потім поступово додайте приготовлену сирну масу (ще теплу). Дуже добре все розмішайте до однорідної консистенції. Краще збити всі компоненти міксером. Потім вийшов домашній сир остудіть. Його можна використовувати замість «Філадельфії» для приготування випічки і десертів.

«Філадельфія» по-домашньому з сиру

Змішайте сметану із знежиреним кремоподібним сиром. Вершки збийте міксером або блендером. Потім поступово, продовжуючи збивати, додавайте приготовлену сирну масу. Посоліть за смаком і добре перемішайте всі інгредієнти. Потім залиште сир при кімнатній температурі на день для дозрівання. Після закінчення цього часу перекладіть «Філадельфію» по-домашньому в холодильник, де він може зберігатися місяць. Сир, приготований за цим рецептом, використовується для приготування чізкейків та інших видів випічки.

«Філадельфія» зі сметани

Дуже ретельно змішайте сметану з різним відсотком жирності. Потім перекладіть суміш у полотняний мішечок або в складену в декілька шарів марлю. Підвісьте на ніч над ємністю, куди буде стікати зайва рідина. Вранці в полотняному мішечку вийде дуже густа сметана підвищеної жирності, якій також при необхідності можна замінити у випічці сир «Філадельфія».

«Філадельфія» з сиру «Президент»

Кремоподібний сир змішайте з м`яким вершковим сиром «Президент» до однорідності. Цей замінник сиру «Філадельфія» можна використовувати для приготування ролів.