ЯК приготувати м'який вершковий сир для чізкейку

Чізкейк - дуже ніжний ласий десерт по заморському рецептом, який готується з дорогого Маскарпоне або Філадельфії. Вітчизняні господині знайшли більш економічний спосіб поласувати смачним пирогом, а саме приготувати м`який вершковий сир для чізкейку в домашніх умовах.

Вершковий сир для чізкейку з молока й кефіру

Інгредієнти:
- 1 л молока-
- 500 мл кефіра-
- 1 куряче яйце-
- по 1 ч.л. цукру і солі-
- 1/4 ч.л. лимонної кислоти.

Зігрійте всі продукти до кімнатної температури, це важливо. Налийте в середню каструлю або сотейник молоко, розчиніть у ньому сіль, цукор і підігрійте на сильному вогні. Влийте туди кефір, як тільки рідина закипить, і швидко все перемішайте віночком, щоб маса не встигла згорнутися і расслоиться. Перекладіть її на прямокутник щільної тканини або декількох шарів марлі, зв`яжіть в тугий вузлик і підвісьте над раковиною на 15 хвилин для стікання сироватки.

Розітріть яйця з лимонною кислотою. Вмішайте їх в раніше приготовлений домашній сир і гарненько збийте міксером або занурювальним блендером до однорідності. Приберіть масу в холодильник на кілька годин, після чого використовуйте в якості начинки для випікання чізкейку.

М`який вершковий сир для чізкейку з сиру

Інгредієнти:
- 500 г знежиреного м`якого творога-
- 200 мл 30% -них слівок-
- 200 г 25% -ної сметани-
- 3/4 ч.л. солі-
- 1 ч.л. цукру.

Збийте вершки на середніх оборотах роботи міксера до легкості. Поступово введіть в них невеликими порціями сметану, потім сир, сіль і цукор. Ретельно все вимішайте до отримання густої кремовою текстури. Витримайте сир при кімнатній температурі протягом доби, бажано в скляному посуді, накритому нещільної кришкою. Поставте його в холодильник і зберігайте, поки не вирішите спекти чізкейк.

Домашній вершковий сир а-ля маскарпоне

Інгредієнти:
- 1 л 20% -них слівок-
- 1 ч.л. білого винного оцту.

Дістаньте вершки з холодильника за 40 хвилин до початку готування сиру. Перелийте їх в сотейник і підігрійте до 70-80oC на середньому вогні. Додайте оцет і розмішайте все віночком, щоб кислота рівномірно розійшлася. Потримайте масу на плиті кілька хвилин, поки вона не почне густіти і згортатися. Відставте її, повністю остудіть і помістіть в холодильник на 12 годин.

Застеліть сито тришарової марлею і акуратно викладіть на неї створоженного вершки за допомогою шумівки. Підставте піддон, щоб зібрати всю сироватку, яка виділиться, вона стане в нагоді вам у приготуванні інших страв, наприклад, млинчиків. Потім загорніть домашній сир в рушник або ситцеве тканину, міцно зав`яжіть краю і покладіть під гніт на 8 годин. Смачний вершковий сир для чізкейку готовий.