Як готувати шоколадний мус і шоколадний крем

Насичений шоколадний мус

Інгредієнти:
- 200 г чорного шоколада-
- 200 мл 20% -них слівок-
- 5 курячих яєць-
- 100 г білого цукру-
- 5 г ванільного цукру-
- щіпка солі.

Налийте вершки в маленьку каструлю або сотейник і встановіть на водяну баню. Покладіть туди розламаний на шматочки шоколад і розплавте, постійно помішуючи масу дерев`яною лопаткою. Доведіть її до однорідності, відставте посуд і остудіть її вміст до 30-35oC. Розбийте яйця і акуратно відокремте жовтки від білків. Збийте перші з двома видами цукру за допомогою міксера або віночка, другі розітріть в повітряну піну з дрібкою солі. По черзі умішайте обидві яєчні суміші в тягучий шоколад, викладіть його в креманки і приберіть в холодильник на 4 години.

Шоколадний мус-суфле

Інгредієнти:
- 1,5 ст.л. какао-порошка-
- 200 мл молока-
- 10 г желатіна-
- 65 г білого цукру.

Підігрійте молоко майже до кипіння, умішайте в нього какао-порошок і цукор. Розведіть желатин в невеликій кількості води, почекайте до його розбухання і змішайте з основою мусу. Знову поставте її на плиту, нагрійте на середньому вогні і дайте пару хвилин побурліть.

Процідіть шоколадну масу через дрібнопористий сито або кілька шарів марлі, охолодіть і збийте в блендері. Швидко перелийте її в миску або контейнер і витримайте в холодильнику до загустіння. Опустіть посуд у теплу воду на кілька секунд, потім переверніть і викладіть десерт на плоске блюдо.

Смачний шоколадний крем

Інгредієнти:
- 150 г гіркого шоколада-
- 100 г 25% -ної сметани-
- 50 г вершкового масла-
- 200 г цукрової пудри-
- 1 ч.л. ванільного екстракта-
- щіпка солі.

Розтопіть вершкове масло разом з шоколадом на водяній бані або в мікрохвильовці і повністю остудіть. Введіть туди сметану, сіль і ванільний екстракт, потім поступово всипте цукрову пудру, безперервно розмішуючи крем за допомогою міксера. Розкладіть його по порційних формочках, прикрасьте горіхами, шматочками фруктів, ягід або використовуйте для наповнення торта, тістечок.

Шоколадний крем ганаш

Інгредієнти:
- 200 г гіркого шоколада-
- 150 мл 33% -них слівок-
- 100 г цукрової пудри-
- 50 г вершкового масла.

Розчиніть шоколад у вершках на водяній бані. Додайте туди цукрову пудру, просіяне через дрібне сито, вершкове масло і гарненько вимісити ганаш. Начините їм тістечка, круасани, застосуйте для покриття торта в якості глазурі або подайте як десертний крем у вазочках або розетках.