Оригінальні рецепти паски

Царська паска

Свіжий жирний сир збийте блендером або пропустіть через м`ясорубку, додайте яйця, сметану або густі вершки, масло і збийте ще раз. Нагрівайте сирну масу на слабкому вогні, весь час помішуючи дерев`яною ложкою або веселкой. Як тільки з`явиться хоча б один пухирець, який свідчить про закипання, зніміть каструлю з вогню, поставте на холод і заважайте, поки маса не охолоне. Додайте промитий і розпарений в окропі родзинки, подрібнений мигдаль або інші горіхи, ванілін і цукор.

Форму для паски застелите вологою тканиною, що закриває краю, і перекладіть туди сирну масу. Загорніть краї тканини поверх сиру і покладіть вантаж. Форму поставте в холодильник на 10-12 годин.

Продукти:

- сир -0,5 кг-
- яйце - 2-3 шт.-
- вершкове масло - 0,1 кг-
- сметана - 0,2 кг-
- цукор - 0,15 кг-
- родзинки - 1 стакан-
- горіхи - 0,5 стакана-
- ваніль за смаком

Червона паска

Молоко налийте в глибоку каструлю і млоїте в духовці на слабкому вогні, поки воно не стане коричневим. Охолодіть молоко до 35-36 град., Додайте сметану і залиште в теплому місці для заквашування.

Коли молоко закваситься і відокремиться сироватка, поставте каструлю на дуже маленький маленький вогонь і нагрівайте, постійно помішуючи дерев`яною ложкою, щоб відокремити сир. Коли сир збереться в грудку, відкиньте вміст каструлі в щільний полотняний мішок. Мішок підвісьте, щоб стекла сироватка.

Сир збийте або протріть через сито, додайте сирі яйця, цукор і сіль за смаком. Збийте масу ще раз і сформуйте паску.

Продукти:

- молоко жирне - 2 л-
- сметана - 0,2 кг-
- яйце - 2-3 шт.-
- цукор, сіль - за смаком

Пасха зі збитими вершками

Масло заздалегідь покладіть в тепле місце для розм`якшення. Вершки або сметану збийте з цукром. Протертий сир змішайте з вершковим маслом, збитими вершками, вареними і розтертими жовтками, подрібненими цукатами. Все добре перемішайте і збийте сирну масу блендером, потім сформуйте паску, як описано в 1-му рецепті.

Продукти:

- сир -0,5 кг-
- масло - 0,1 кг-
- густі вершки або свіжа сметана - 0,2 кг-
- цукор - 0,2кг-
- жовтки - 2-3 шт.-
- цукати - 1 склянка