ЕВРЕЙСКАЯ кухня на кожен день :: Кулінарні рецепти

Єврейська кухня славиться різноманітністю й унікальністю. Вона невіддільна від історії свого народу, тому в ній використовуються в основному кошерні продукти, які дозволені релігійними правилами. Ось чому в ній багато страв зі злаків, риби або молочних продуктів. Порції незмінно великі, особливо якщо подаються на стіл дорогим гостям.

Шакшука

Одним з традиційних страв ізраїльської кухні є шакшука, яка готується на сковороді з яєць, томатів, приправ і різних овочів. За своїм складом вона чимось схожа з яєчнею і подається в Ізраїлі виключно на сніданок або на обід.

Для її приготування необхідно подрібнити пару зубчиків часнику, підсмажити його на рослинному маслі протягом хвилини, потім додати до нього крупно нарізану цибулю, солодкий перець, томати і будь-які інші овочі. Протомитися цю суміш пару хвилин, додати до неї яйця і улюблені приправи. Готову страву слід посипати кінзою, петрушкою, зеленою цибулею або іншою зеленню. А подається шакшука до столу незмінно зі свіжим хлібом.

Маца

Мацою іменують коржі з прісного, некислого тесту, які дозволені до вживання навіть під час єврейського свята Песах. Для їх приготування потрібно змішати 200 мл води з 500 г просіяного борошна і вимісити туге тісто. Потім від тесту слід відщипнути невеликі грудочки і розкачати їх в дуже тонкі коржі. Останні необхідно проткнути в декількох місцях виделкою, викласти на сухий лист і поставити на 10 хвилин у духовку, виставлену на температуру 200оС. Маца повинна вийти сухою.

Суп з мацою

З мацою в Ізраїлі готують безліч різних страв, включаючи супи. Щоб приготувати галушки з маци, коржі необхідно розкришити як можна дрібніше, змішати з жовтками, парою столових ложок оливкової олії, сіллю і свіжим перцем. Потім в тісто слід акуратно ввести збиті на піну білки, накрити тісто плівкою і залишити в холодильнику на годину. Через певний час з тіста потрібно скачати невеликі кульки і зварити їх у підсоленому курячому бульйоні. Подавати такий суп до столу слід з петрушкою і зеленою цибулею.

Форшмак

Така традиційна єврейська закуска користується особливою популярністю у жителів Ізраїлю. Для її приготування вимочене в чаї з молоком філе оселедця необхідно пропустити через м`ясорубку з білками яєць, черствим хлібом, яблуками і ріпчастою цибулею. Потім в отриману масу слід додати чорний перець, трохи гірчичного порошку, кілька крапель оцту і розтертий з жовтками цукровий пісок. Далі потрібно все ретельно вимісити, викласти в салатницю і посипати рубаним зеленим стравою.

Овочевий кугель

Кугель являє собою багатокомпонентну запіканку, яку можна готувати з різних продуктів. Єдине правило - вона обов`язково повинна мати круглу форму. Щоб приготувати овочевий кугель, необхідно натерти на крупній тертці пару картоплин, кабачок, цибулю і моркву. Потім все це слід перемішати з парою сирих яєць, сіллю і зеленню. Потім укласти в круглу форму, змащену маслом, і випікати до хрусткої скоринки.